洋葱是很普及的蔬菜，其肉質鮮嫩，口感爽脆，帶有辛味，能刺激腸胃分泌胃酸，增強食慾，也可促進消化，有「菜中皇后」的美稱。印度人喜歡吃生洋葱，法國人喜歡喝洋葱湯、意大利人做菜時少不了洋葱，而中國人也很擅長以洋葱入饌。洋葱具有很高的營養價值，不僅抗衰老，還能清腸排毒，淨化血管，是一種健康養生的食材。今期，就以洋葱為主要食材，為大家推介三餸一湯的養生菜式。
文、圖︰小松本太太
洋葱中含有大蒜素，有一定的抗菌、抗病毒的作用，能抵抗流感病毒。另外，洋葱中含有濃郁的香氣，可以緩解感冒時的鼻塞症狀。洋葱富含鈣質，其鎂、鉀、鈣、磷有利於鈣的吸收，當中的發揮性硫化物可阻止鈣流失，更有助補鈣的作用。加上，洋葱含有葱蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚，但是這特殊氣味又可刺激胃酸分泌，增進食慾。
而且，洋葱富含硒元素和槲皮素，硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，還可降低致癌物的毒性。
同時，洋葱中含有前列腺素A，這種物質能擴張血管，軟化血管，降低血液黏度，從而可增加冠狀動脈的血流量，對於高血壓、血栓等心血管疾病有一定的預防作用；另外，洋葱中的硫化物可促進脂肪代謝，具有降低血脂，抗動脈硬化的作用，能預防心血管疾病。