香港註冊中醫師 楊沃林
食神譚博士的千金恩恩七歲生日會，在上水梧桐河燒烤場舉行，別開生面。上水梧桐河畔的燒烤場，樹木成蔭，空氣清新，十多萬呎的地方令小朋友流連忘返，成年人心曠神怡。
色香味俱全腌製好的豬肉、羊肉、牛肉、雞肉等，豐富多彩。
有朋友面對燒烤美食糾結了：「吃這麼多肉，膽固醇會超標的！會堵血管的！」他們是怕膽固醇和肉。其實動物性蛋白質比植物性蛋白質質量好、吸收率高。對腦部及神經系統重要的營養物質是含有硫質的氨基酸和甲硫氨酸、半胱氨酸和胱氨酸，在肉類??最豐富；人體無法合成的某些氨基酸，例如牛磺酸和肉鹼，一定要從紅肉中攝取。不吃肉就難以獲得充足的優質蛋白質，肉類裡面的鋅、鐵、鈣較植物類的豐富且容易吸收。
澳大利亞ABC電視台拍攝的紀錄片 《問題的關鍵》（The Heart of the Matter），主持人是阿德萊德大學醫學研究博士 Maryanne Demasi ，她在片中採訪了多位心臟病醫生、醫學博士，就是為了讓公眾了解膽固醇和肉的真相。
人們最初害怕吃肉，是因為20世紀50年代盛行的一個飽和脂肪假說。這個假說宣稱：攝入富含飽和脂肪的豬肉、牛肉、羊肉，會提高血清膽固醇，從而導致心臟病！
第一個提出這個假說的人，名叫安瑟爾．基斯（Ancel Keys）。他的「飽和脂肪假說」受到了美國政府的青睞。美國政府投入了2.5億美元做研究，結果一無所獲。
另一方面，美國弗雷明翰研究，是一項涉及5,000人的心臟病觀察研究。這項研究的研究人員發現，47 歲以上的居民，膽固醇水平越高，活得反而越長。這個發現與「飽和脂肪假說」背道而馳。
其中一名研究員因此寫了一篇長文，質疑「飽和脂肪假說」。
1977年，美國政府出版了「低脂飲食」的膳食指南，人們從此步入了聞肉色變的時代。
順應膳食指南，美國媒體「膽固醇導致心臟病」的廣告鋪天蓋地而來。其中一個電視廣告，直接將富含膽固醇的動物油脂倒入下水道，堵住了下水道。這個廣告給人一種「膽固醇會像阻塞水管一樣阻塞血管」的印象。
但事實上，人體內的膽固醇在血管中暢通無阻，根本不像廣告裡那樣凝固成塊。
心臟病醫生Ernest N Curtis認為，動脈硬化的真正原因是動脈發炎，膽固醇只是去修補發炎後的損傷。這就像是有火災的地方有救火員，但不能因為這樣而說救火員的存在導致火災發生！
除此之外，Curtis醫生還指出，在多年臨床經驗中，他發現膽固醇和心臟病根本沒有相關性。
1980年以來，用麵包、意麵和精煉種子油替代動物脂肪的美國人，心臟病發生率逐年攀高。
這是因為過度攝入麵包、意麵，使人們的胰島素水平升高，這會導致發炎。
此外，與穩定的動物油不同，精煉種子油不穩定，還有對心臟有害的反式脂肪。另外，精煉種子油的發炎物質 Omega-6 比例很高，也會引發炎症。
因此，2015年美國膳食指南取消膽固醇攝入量的限制。2016年中國膳食指南也不再限制膽固醇攝入量。