羽衣甘藍，有人稱它為「對人體最好的蔬菜」，具有蔬菜所特有的低脂、低熱量、高纖維的特點，能輕鬆產生飽腹感，在養生食物中有着它穩固的地位，深受喜愛。加上，羽衣甘藍能增肌減脂，是補鈣蔬菜之王，能抗氧化，瘦身效果不俗，其種類及顏色多樣，顏色有青綠的，也有紫藍的，菜葉也有大小軟硬，烹調時注意切法及加熱的時間，就可以把羽衣甘藍做成可口的菜式。因此，今期選了一款較小型的羽衣甘藍，以不同的烹調技巧，做出四款養生美食。
文、圖︰小松本太太
哥倫比亞大學臨床助理教授德魯．萊姆西於著作《50 Shades of Kale》中提到羽衣甘藍富含大量類蘿蔔素，是「水果皇后」奇異果的5倍，胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素是護眼神器，100克羽衣甘藍的維生素K含量是西蘭花的6倍，蘋果的300多倍，更是人體所需的6.7倍，維生素K有助凝血及促進身體對鈣的吸收。羽衣甘藍中還富含維生素C，比相同重量的橘子多2倍，能美肌並同時增加免疫力。鈣質含量比同量的牛奶多出25毫克，更富含人體需要的鐵、鎂、鉀等礦物質！
美國《每日醫學新聞網》特別整理羽衣甘藍對人體健康的6大優點：一．控制糖尿病﹔二．保護心臟，保護骨骼﹔三．預防掉髮﹔四．促進消化排毒，高纖且高水分的羽衣甘藍能有效幫助腸道蠕動，並有效改善便秘狀況。五．抗氧化，羽衣甘藍中含有的「芥子油甙」，能通過腸道分解為「異硫代氰酸鹽」，能加速人體的新陳代謝。六．卡路里和「血糖生成指數」GI指數較低，如130克煮熟的羽衣甘藍中只含有36卡路里，GI是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，低GI的食物由於進入腸道後停留時間長，釋放緩慢，讓血糖保持在比較穩定的狀態，因此羽衣甘藍是關注血糖值人士的養生食物。
