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【英該要知】四季吃火鍋 食物自己煮

2019-06-28
■香港人一年四季也愛吃熱騰騰的火鍋。資料圖片■香港人一年四季也愛吃熱騰騰的火鍋。資料圖片

在剛過去的周末,程老師相約了數個中學同學到火鍋店敘舊,一邊吃火鍋,一邊細說小時候在校園調皮搗蛋的回憶,很是快樂。年紀愈大,愈愛回想小時候的往事。雖然這些年從沒離開過學校這地方,但始終身份不同了,由學生變成教師,心態上和所負的責任自然都有所不同。

說起來,香港真的是個有趣又特別的地方,從前人們只會在冬天(winter)的時候,來個打邊爐(hotpot)暖身(warm our body),著名的日式(Japanese)牛肉飯快餐店也只會在天冷時提供火鍋餐。現在時代變了,一年四季也能吃到熱騰騰的火鍋,各式各樣的火鍋店更開到成行成市,十分受本地人歡迎。

香港的火鍋店主要提供幾種火鍋類型(hopot types)︰日式涮涮鍋(Shabu Shabu)、台式的麻辣鍋(Taiwanese spicy hotpot)或雙拼的鴛鴦鍋(twin-side hotpot)。雖然湯底有不同味道,但原則同出一轍:把未經烹煮的食物(raw food)放進鍋(pot)中,燙至熟透(fully cooked)便能吃。

程老師很愛吃火鍋,基本上每次必吃的都是餃子(dumplings)、丸子(balls)、肉類(meat)、海鮮(seafood)與蔬菜(vegetables) 。現在的客人都喜歡新鮮感,所以火鍋店都會不時提供新配料以吸引人們光顧。以前的餃子只會包含單一或兩款餡料(fillings),如蔬菜餃(vegetable dumplings)、魚餃(fish dumplings)、燕餃(pork dumplings)、廣東雲吞(Cantonese wonton)(shrimp and pork dumplings,即蝦與豬肉餃)等,新式的餃子則五花八門,豬肉餃中可能加入香菇(mushrooms)、黑松露(black truffle)以提升鮮味。丸子方面,程老師最愛魚蛋(fish balls)、貢丸(pork balls)、牛丸(beef balls)及花枝丸(squid balls)。

另外,蔬菜也是火鍋配料中,不能缺少的一部分。菠菜(spinach)、大白菜(Chinese cabbage)、椰菜花(cauliflower)、西蘭花(broccoli)、豆芽(bean sprouts)、竹筍(bamboo shoot)、白蘿蔔(white radish)、胡蘿蔔(carrots)和黑木耳(black fungus)等,都是常在吃火鍋時所接觸到的款式。

至於海鮮,一般市民都愛吃大蝦(prawns)、蠔(oysters)、大龍蝦(lobsters)、蛤(clams)與蟹(crabs)等。雖然程老師不好吃海鮮,但總會吃一隻蠔,淺嚐海鮮與湯底混合的鮮味。

不知道各位讀者,在炎炎夏日,又會否去吃火鍋呢? ■程韻

作者簡介:英國文學碩士,在男校任教英語的女教師,愛好文學和動物。

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