■如今只有福州保存了完整的古法茉莉花茶窨製生產工藝，福州茉莉香歷久彌新。 受訪者供圖福州茉莉花茶製作傳承人陳成忠 確信手工精度機械難及
「窨得茉莉無上味，列作人間第一香」，茉莉花茶，又稱茉莉香片，作家老舍和梁實秋都曾回憶過「小葉茉莉雙薰」。有50餘年製茶生涯的陳成忠出身福州製茶世家，是陳氏莉花茶窨製工藝第三代衣缽傳人， 2018年5月，他正式受頒「第五批國家級非物質文化遺產代表性項目傳承人」中「花茶製作工藝」傳承人證書，成為福州茉莉花茶首位國家級非遺傳承人。經歷過行業浮沉，陳成忠更確信，精度更高的手工茶會有市場。
■香港文匯報記者蘇榕蓉 福州報道
從其祖父陳興焰這代起，陳家就開始了製作花茶的歷史。父親陳必務是陳成忠的第一位製茶師傅。「篩的時候不要把裡面的茶葉丟到外邊去了，要旋轉式地走動。」時至今日，陳成忠還清晰地記得父親手把手教他時叮囑他的話。15歲那年，陳成忠接替退休的父親陳必務進入福州茶廠工作，這一幹就是半個世紀，2010年退休後，作為茉莉花茶傳統技藝的傳承人，陳成忠又被福州茶廠返聘直至2016年。憑藉着對福州茉莉花茶的系統認知和悉心鑽研，陳成忠不僅對複雜的茉莉花茶窨製工藝把控自如，還形成了獨特的工藝風格，深受茶界業內人士的好評。
學徒做起 八年領略
「1965年我剛進福州茶廠時分配在第三綜合車間，當時我們4個學徒一天製成香茶逾200擔， 製茶的手工傳統工序全部都要學習。」 陳成忠告訴香港文匯報記者，他一開始就跟隨着王洛洛師傅，全面學習花茶的整個窨製工藝，在完整的流程中領悟茶葉管理的靈活性，並且夯實了基礎手工部分。後因其勤奮肯學和對茶葉的敏銳感受力，陳成忠被茶廠的另一位老師傅林依細看中，在其後長達8年的時間裡，林師傅細心教授陳成忠窨製工藝中每道工藝過程的審評細節。也正是這8年，陳成忠更加深刻地領略到茉莉花茶的神奇魅力。
陳成忠開始學習窨製時，福州茶廠已有半自動窨花設備，但他最感興趣的，還是如何手工窨花，從每一處細節控製花與茶的融合。讓茶坯吸收花香的過程，稱作窨製。要掌握全套的傳統花茶窨製工藝，製出一泡理想的茉莉花茶，需經過多道繁複考究的工序，把含苞待放的茉莉花和茶坯進行多次拌拼窨製，嚴格把關每一道工序審評，耗時百餘天才能製成，經過的道路之複雜崎嶇非常人能想像。而在陳成忠看來，這一泡地道的福州茉莉花茶不僅僅只是一杯簡單的茶，還是陳氏製茶工藝流傳不衰的體現。
堅持理念 淡然從容
從基層工人一步步走過來的陳成忠，見證了福州茉莉花茶一個行業的沉浮興衰，這其中的心酸和感慨，他比任何人都更淡然從容。「20世紀80年代至90年代中期，迅速發展的福州茉莉花茶產業達至鼎盛狀態，那一段『千家萬戶遍植茉莉，婦孺白首皆焙香茶』的輝煌歲月，就連花香裡都似乎飄着財富與希望。」 陳成忠說，「但是市場很快就飽和了。為了活下去，激烈的競爭下，許多商家開始以次充好，弄虛作假，市場上的花茶質量自然是泥沙俱下。 數百年形成的福州茉莉花產業，被影響低落起來卻只需要短短幾年。」
在那段風雨飄搖無序的歲月裡，陳成忠不想學同行，搬到花源更廉宜的廣西去做茶，他只是照幾十年的經驗，自己在郊外的老屋裡試着做理想中的「福州味，冰糖甜」。而這一「沉」就是逾十年，箇中辛苦，筆墨難言。然而辛苦亦從來不會白費，陳成忠可以獨立完成從茶坯製作到窨花的整套工藝流程，這是如今很多只會窨花卻不懂茶坯製作工藝的茉莉花茶製茶師無法企及的。
教授兒子 傳承工藝
讓他感到欣慰的是，「80後」兒子陳錚勤勤懇懇地向父親學習花茶的傳統窨製工藝，2016年榮膺福州市茉莉花茶製作傳統工藝傳承大師。
在陳錚看來，大規模生產下，機械茶很難達到手工茶的精度，有很多關鍵點無法掌握，手工茶還是很有市場。父親陳成忠的豐富經驗對他而言是莫大的優勢，所以接班「順理成章」，專注做茶，不虛度光陰歲月。「雖然手工茶花的精力要更多，但我覺得，這不僅是投入與回報的較量，更是我自己內心的需求與現實利益的平衡。」陳成忠透露，今年他們的茶廠在下半年就可以投入使用，「規模不大，畢竟我們一年茶季有一半的時間都在手工製茶，但是我們會一直堅持下去，」就像他一直告訴陳錚的是，雖說傳統會比現代製茶工藝複雜，但是能夠將這種「文化」延續下去有極大的意義。