香港註冊中醫師 楊沃林
我現在每天早上吃兩隻艾龍蛋，很多人擔心雞蛋中膽固醇含量太高，要每天嚴格控制攝入量。
《心臟》（Heart）期刊上的一項研究顯示：通過對近50萬人進行平均8.9年的隨訪，發現每天吃一顆雞蛋，有助於降低心血管疾病發病和死亡的風險。
雞蛋富含優質蛋白，氨基酸構成更好，容易被人體吸收利用，全蛋的蛋白質吸收利用率甚至比牛奶、肉類更高。
雞蛋中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用，亦可促進大腦發育、提升記憶力。
人體血中膽固醇80%至90%是人體自身肝臟合成的，只有10%至20%來自食物。
食物中的膽固醇與人體血膽固醇有關係，但是大部分關係是源於與膽固醇共存的飽和脂肪，而雞蛋恰好就是膽固醇高而飽和脂肪低的食物，所以雞蛋對血液的膽固醇升高幾乎沒有不良影響。
有人只吃蛋白不吃蛋黃，蛋白中只有蛋白質，只有全蛋的蛋白質利用率最高，蛋白本身的利用率低於牛奶和肉類。
蛋黃中除了蛋白質，還有必需的脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素等營養成分。所以，蛋黃才是雞蛋中的精華。
艾草做的這種具有消食化積、扶陽祛寒的「蛋」，對人體健康大有裨益。
艾草食用已有幾千年的歷史，《本草綱目》、《黃帝內經》對艾草食用都有推崇，艾草具有除濕祛寒，理氣血等諸多功效。
而且，現代醫學研究表明艾草是一種廣譜抗菌抗病毒的藥物，對病毒和細菌有抑制和殺傷的作用，能防治呼吸系統疾病！
使用艾葉煮雞蛋，煮出來的雞蛋不僅味道好，還驅寒除濕。
食材：生薑15至30克、艾葉10克、雞蛋2至3枚、山楂30克、鹽適量。
做法：
1. 將雞蛋煮熟，放涼剝皮後備用；
2. 將洗淨的艾葉與薑片、山楂加入鍋中，同時將剝皮後的雞蛋加入其中；
3. 大火煮開後調為小火，小火再慢煮2分鐘之後改為文火煮3分鐘，撈出雞蛋即可食用。（煮好的雞蛋會變色，蛋殼變成淡黃或者黑黃色）
艾葉具有清熱解毒的功效，中國很多地區都有吃艾草煮雞蛋的傳統，尤其是孕婦，經常吃艾草煮雞蛋對孕婦保養身體特別有利；同時，艾草含有酮類芳香油，這類物質對防癌抗癌有一定的功效，因此經常食用艾草煮雞蛋好處多多。
山楂消食；生薑暖胃，驅寒。這樣煮出來的雞蛋可以健脾、消食、抗癌、暖胃、祛濕。
艾龍蛋也可不剝皮，將第一次煮熟的雞蛋對磕一下，使雞蛋蛋殼表面形成裂紋，這樣方便艾葉的湯汁進入到雞蛋內部。
陽虛往往會令寒邪與濕邪趁虛而入，或者寒濕內生，會出現畏寒怕冷、手足冰涼等症狀。陽虛寒濕往往會與腫瘤相關，適宜食用艾龍蛋。