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梁玳寧
所謂出處不如聚處，從菇菌，又可作一證例。
雲南和意大利是盛產菇菌的地方，但我絕對相信，在當地吃菇菌，一定不及在香港的多元化和多變化。
可不是嗎？在品種而言，至今仍不斷有新品來自世界各地，由於香港航運發達，地處中樞，所以品質都能保持新鮮。在烹飪技法而言，以粵菜為基礎的香港，更是融合了環球口味，所以能猗歟盛哉。
八月，是雲南菇菌大造的季節，喜吃菇菌的，追求飲食健康的朋友，正可大快朵頤。
「因為空運方便，保鮮得法，我們可以吃到的鮮菌愈來愈多。即使是冰鮮或乾貨，食味也很不錯。」被我們稱為「菇后」的Winnie黃詩敏喜滋滋地說。這位漂亮爽朗小姐的家族本營海味生意，因為自己太愛吃菇，所以進口一點點，與親友分甘同味。誰料反應太好， 便在夫婿的支持下，將菇菌經銷變為正式事業。
起初，人人只道這是靚太一時興到的玩意，誰料一做數年，Winnie的進口產品不僅被零售商接受，亦獲得食肆歡迎，廚師們各出奇謀，想新招攬客，間接為菇菌設計出各式美味食譜，百花齊放，使Winnie的愛菇同道不斷擴大。
目前，較受香港人歡迎的雲南菇菌包括：羊肚菌、老人頭菌、雞油菌、干巴菌、松茸、牛肝菌、黑虎掌和油雞樅等等。
其中價錢最貴的，應是松茸，古時是皇帝御用的珍品，生長於海拔三千多米的高寒地帶，不能人工培植，須在無污染的環境生長，取價每斤上萬，通常用來滾湯或燒煮。
體積最大的，應是老人頭菌，最大者可如人頭般大，較大眾化，宜配香濃佐料。
羊肚菌和牛肝菌也是歐洲老饕的至愛，我們有祖國的進口貨，價格稍平，比他們有更好的口福。
黑虎掌香濃，昨日在花園道「心齋」吃到一個用文火炮製的冬瓜盅，便甚討好。
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