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■鑽石牌罐頂印有11PCS，即裡面有11隻BB鮑。
文：方芳
春節前琳瑯滿目的海味廣告，宣傳罐頭鮑的圖片佔了相當大的篇幅。究竟廣告的水份有多少？廣告中有些名為「智利鮑」，75元一巏，真有這麼便宜的鮑魚麼？據行內人說，智利沒有出產鮑魚，但英文卻清晰寫上Chilean Abalone，所以按廣告電話打去查詢該款「智利鮑」是不是真的鮑魚。對方一聽問題這麼到位，馬上說是「鮑螺」，並說這是「行家一向的叫法」。可見，廣告確有取巧之嫌，要不被廣告誤導，我們必須認識罐頭鮑。
一罐四隻執到寶
罐頭鮑一般只有5種尺寸：1罐1隻、1罐2隻、1罐3隻、1罐1隻加1片和一罐不足1隻（因鮑魚太大，罐頭裝不下，需要切去1片才能入罐）。一罐1至3隻是傳統規格。
一罐多於4隻的，便被列入BB級，那麼一罐4隻的當然最抵食了，一罐4隻與一罐3隻的件頭相若，但價錢相差至少40%至50%。市面上一罐4隻的貨源甚少，都被酒樓食肆取去，充作一罐3隻的價錢做菜給食客。如你在市面買到一罐4隻的罐頭鮑，你便執到寶了。
一罐4隻是「大BB」，但「小BB」也可以去到很小，一罐50隻的也有，當然價錢也按4-5隻、6-8隻或9-11隻等級數各有不同的定價。
判別罐鮑質素五要點
怎樣判別罐鮑質素？我向行內人學了幾招：
第一：罐頭標示鮑魚的淨重，當然是愈重愈好。
第二：鮑魚隻數愈少愈好，表示鮑魚個頭大。
第三：看產地來源，建議買傳統牌子。
第四：看罐頭成份標籤，少買有增味劑和抗氧化劑成份的罐鮑。
第五：首選清湯鮑，成份較簡單。
罐頭列明成份標籤
罐頭的成份標籤會在罐面列明。第一種列明鮑魚的淨重（傳統213克）和連水的毛重（傳統425克），只有車輪鮑淨重是255克及毛重454克。由於近年產品愈出愈多，很多公司用自己的牌子出品鮑魚，好些已調低了鮑魚淨重，有的170克或160克的也有。第二種列明可有添加劑（增味劑）。第三種列明可有抗氧化劑（即二氧化硫）。第四種列明成份有水、鹽。近年罐鮑的花樣多，有紅燒鮑、冬菇鮑等，提升調味的添加劑也用得多。傳統出品的清湯鮑，只有水和鹽，沒有其他成份。
質量與數量的代號
「Ｆ」代表鮑魚質素一級（First Grade），「Ｓ」則是二級（Second Grade）。如罐面印有「F1」，意思是罐內有1隻一級的鮑魚；如「S1」意思是罐內有1隻二級的鮑魚（只限1至3隻才有列明）。車輪鮑「F11」，是指裡面有1隻連1片的一級鮑魚（BB鮑不在此限）。車輪鮑「PP」是指裡面有1隻大於罐頭的鮑魚，需要切去一片才入罐。BB鮑「11PCS」當然不是指1隻及1片，而是指1罐有11隻BB鮑魚。
產地代號要看清楚
罐頭也有產地代號，如「SP」指南非鮑魚，「AUS」代表澳洲鮑魚，「NZ」代表新西蘭鮑魚。「ABN」是鮑魚的縮寫，並非指產地。有些生產商利用價錢較低的紐西蘭鮑作為澳洲鮑，罐中同時印上有「AUS」和「NZ」，或「AUS」和「xxxxxＮ」，一罐兩號，其實是紐西蘭鮑魚在澳洲入罐的意思。代號放上面指「入罐地」，代號放下面指「產地」。
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