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廖楚強
重陽佳節，正值菊花盛開，所以古代曾經把重陽節稱之為「菊花節」。而在重陽節飲菊花酒，也是古代流行過的一種民間風俗。這種風俗，開始於漢朝，而在唐朝最為風行。《風土記》載：「漢俗九日飽菊花酒，以祓除不祥。」《荊楚歲時記》：「九月九日佩茱萸，食蓬耳，飲菊花酒，令人長壽。」所以自古以來，都把菊花酒當作一種「益壽延年」的時令食品。唐白居易《禁中九日對菊花酒憶元九」詩：「賜酒盈杯誰共持，宮花滿把獨相思。相思只傍花邊立，盡日吟君詠菊詩。」這裡描述在唐朝宮廷九月九日賜菊花酒給群臣飲的盛況。唐朝另外一位詩人盧綸也有《九日奉陪侍中宴後亭》詩：「玉壺傾菊酒，一顧得淹留。彩華征枚叟，花筵舞莫愁。管弦能駐景，松桂不停秋。為謝蓬蒿輩，如何霜霰稠。」唐朝是歷史上的一個太平盛世時代，即史家所謂「漢唐盛世」，而從這些菊花詩來看。唐朝應該也是一個「尊老崇文」的時代。因為這些受賜飲的詩人，都是一些德高望重的而且又是「蓬蒿」之輩。因為菊花酒是最適合老年人宴飲的。古人甚至把菊花酒稱之為「不老方」。《太清記》中就記述了一種「不老方」謂：「九月九日採菊花與茯苓松脂久服之令人不老。」而在《本草綱目》中則更具體的記載：「九月九日採白菊花，名曰金精菊二斤，茯苓一斤，擣羅為末，每服二錢，溫酒調下，日三服，或以煉過松脂和丸雞子（雞蛋）大，每服一丸。主頭眩，久服令人好顏色，不老。」當然這些都是古籍資料，我們現在是科學昌明、醫學發達的時代，古人的資料只可當作參考就是了。但是中國歷史上飲菊花酒的風俗，的確是非常普遍的。晚唐詩人黃滔也有一首《九日》詩：「陽數重時陰數殘，露濃風硬欲成寒。莫言黃菊花開晚，獨佔樽前一目歡。」菊花到了秋後越開越旺，可以說是一種遲開的花，這的確很適合老年人的心境。這就說明歷史上為甚麼要把重陽節稱之為「老人節」，又叫「菊花節」了。
重陽節飲菊花酒，不僅僅是漢族的民族風俗，也是整個中華民族大家庭中的一個共同的風俗。據《遼史．禮志》中記述：在北宋時期，我國北方的「遼國」朝廷，每當重陽節到來的時候，遼國皇帝就把菊花酒分賜給大臣們宴飲。宋徐鉉曾在宮中為太子率更令。他有一首詩記述宮中宴飲菊花酒的情況：「宿露霑猶重，朝陽照更明。長和菊花酒，高宴奉兩清。」
然而古人所飲的菊花酒，究竟是一種怎樣的酒呢？古書上也有兩種說法，一種說法是用菊花為原料製成的酒，稱之為「菊花酒」。另一種說法是在重陽節新釀的酒，統統稱之為「菊花酒」，因為這個節令正是菊花盛開的季節。如此看來，只要是在重陽節釀製的酒，其原料不一定是菊花，其他稻麥、高粱等五穀釀製而成的酒，都可以稱之為「菊花酒」。推而論之，重陽節的宴會，也可以稱之為「菊花宴」了。不過大多數的資料，都是說用菊花釀製的酒，才能稱之為菊花酒。高濂《遵生八牋》中記述菊花酒的釀製方法是：「菊花酒，十月採甘菊花，去蒂，只取花二斤，擇淨入醅（尚未定型的酒）內攪勻。次早榨，則味香清洌。」另外在《西京雜記》中也記述了菊花酒的製法：「菊花舒時，並採莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟。就飲焉，故謂之菊花酒。」這兩種製法雖有不同，但都要用菊花為原料，而《遵生八牋》的製法更為簡便一些。還有在《直隸志書．南皮縣》中，則又有一種說法：「重陽新釀黍酒，謂之菊花酒。」這就是從時令的觀念來理解了，那麼只要在九月九日菊花盛開時飲的酒，不管黍酒、米酒，都可以稱之為「菊花酒」了，意思就是賞菊花時節飲的酒。所以我們還是根據這種說法，在重陽佳節到來的時候，大家來一邊賞菊花，一邊飲「菊花酒」。
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