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青 絲
學生時代的早上，經常是鬧鈴響到最後一聲才掙扎著從床上跳起來，匆匆刷牙洗臉，看看上課時間已到，來不及在家吃早餐了，趕緊猛灌幾口涼開水，衝出門飛身騎上自行車，蹬到國營飲食店門口買兩隻開口棗。有時蹬得急了，涼開水在空蕩蕩的腹內晃蕩翻騰不已，這時就把節奏稍稍放緩下來，一手扶著自行車把，一手拿著開口棗邊蹬邊啃。兩隻香甜酥鬆的開口棗落肚，精神也會被這份溫熱的甜蜜所感動，原來低沉的情緒也隨之振作起來。
開口棗是用麵粉和雞蛋揉勻、用油炸成的甜點心，也有地方稱為「開口笑」，因其經過油炸，會綻出一個裂口，像是人咧嘴憨笑的樣子，故得名。在眾多的早餐食品當中，開口棗並無過人之處，方便、價廉是其最主要的攬客標籤。過去的國營飲食店，都會把開口棗作為主打點心之一，也就是看中它賣相好、價廉親民的屬性。不過，做開口棗是一件頗為辛苦的事情，大師傅凌晨三四點鐘就得起來準備。先往富強麵粉裡打幾個雞蛋，再加入糖和少許泡打粉，然後使勁地揉搓。因每天銷售的量很大，揉麵的工作，大都是由精壯的男性師傅來完成，體力稍差的人，是吃不消的。待到麵團被揉至徹底綿軟均勻，揪成一個個拳頭大小的劑子，裹上白芝麻，即可下油鍋炸。及至標誌性的裂口出現，裡外皆酥，就可撈起出售了。
剛炸好的開口棗，筋韌之中又略具彈性，芝麻遮蓋不到的空隙處，因發酵形成的一個個小氣孔清晰可見，由此更增加了開口棗的誘人賣相。一口咬下去，甘香酥鬆之外，還帶有輕微的焦香，甜淡適中而又不乏韌勁，但絕不粘牙，即使一口氣吃上三五個也不會感覺膩。不少老人也看中它香酥有嚼勁，買一兩個就著普洱或單樅慢慢啃，是不錯的午後配茶點心。
以往過年，年貨的品種較單調，有些還需用票才能買到，不少家庭會自製開口棗作為年貨。如今的吃食多了，開口棗也少見了，更多的時候，是被當成回憶的引子。因為人們每當想到開口棗，那些留存在記憶裡的美好片段，就會被一一翻起，咀嚼回味。
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