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蘇狄嘉
好友碧對西班牙火腿做了好一些資料搜集，可以跟大家分享。據她簡單教導，主要還是記著幾個西班牙文字。
西班牙火腿的價格分野，不是純粹以牌子來辨別，而是以豬隻的種類（品種）、放牧飼養方式、風腿的生產地（區）、風腿所採用的部位，以及風腿的醃燻、風乾方法來決定級數及售價的，風乾愈久肉味愈覺濃郁芳香。
Jam瑈 vs Paleta。西班牙的火腿，不經煮熟，鹽醃風乾，分前後腿出售，後腿最為肥美，包裝上會印上Jam瑈（後腿）和Paleta（前腿）的字眼以資識別，前腿Paleta的肉少，肉質較硬。
Serrano vs Ib籄ico。Serrano白豬火腿佔西班牙國內90%火腿生產，所以尋常百姓家或酒館餐廳多以Serrano佐膳，價格亦較便宜。Jam瑈 Serrano用普通食用白豬隻製造，主要以穀物餵飼，醃製過程一般需時七至十六個月，亦有風乾陳熟時間較一般出品耐久，十八個月至二年，視乎廠家的陳醃風格。根據不同的醃製時間，豬隻的品質，重量及大小，油花分佈及肌理的顏色，以及鹹肉的密度或緊緻度等，甚至會加入了一些特別的味料來醃製，Serrano又會有不同標記，如 「Reserva」、「Extra」 或「Curado」。
近年風靡一時，令人趨之若鶩的西班牙火腿必屬Ib籄ico，黑毛豬當中只有極少數具有伊比利亞血統，產量少而矜貴，只有來自西班牙西南部及葡萄牙東南部的伊比利亞黑毛豬或至少佔百分之七十五伊比利亞品種交配出來的豬隻，方可稱為伊比利亞黑毛豬。豬的特徵是黑蹄、黑腳、黑毛、長鼻、垂耳。黑毛豬被宰殺後，以海鹽醃製，經過兩星期的低溫處理，將海鹽洗去，送往儲藏窖繼續醃製三年，經大師品鑒方可上市，每年產量約四萬隻。在當地眾多豬種中，只有牠能長至一百八十公斤重，脂肪分布均勻，製作出來的風乾火腿可分為三級，分別是Bellota、Recebo和Cebo。
Bellota vs Recebo vs Cebo。Bellota（解作acorns橡實）是最高級品種，豬隻成長後以橡果野外飼養，風乾期至少三十六個月；Recebo是混合式以橡果及穀物野外飼養，風乾期至少二十四個月；而Cebo則以特定飼料飼養，毋須放野，風乾期亦要至少二十四個月。
饞嘴如我，也記不了那麼多，只管把那薄薄的火腿片往嘴裡送，但覺甘香無比，而那味道就像要把整個人溶化了！
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