 放大圖片
■「女茶王」莫佩玲表示，手拉高可令奶打入茶中，同時讓空氣「彈」入奶茶內分解茶鹼，令茶不會有苦味。莫雪芝 攝
——擊敗5城市高手奪魁 收徒地獄訓練傳絕技
香港文匯報訊（記者 羅繼盛）港式茶餐廳是香港文化象徵，「絲襪奶茶」更是當中靈魂。剛在前日榮膺香港首名女茶王的莫佩玲，昨日迎戰來自5個城市的茶王，以高超技術力壓群雄，成為歷屆首名國際和香港區「雙料女茶王」。莫佩玲期望可透過參賽推廣奶茶文化，把沖奶茶技術傳給下一代。
來自香港、深圳、廣州、上海、悉尼、多倫多，6個地區共3男3女「金茶王」，昨日在會展一較高下，爭奪「國際金茶王」寶座。由教師變身港區女茶王的莫佩玲，繼續施展「拉茶」技藝，最後力壓其餘5名奶茶高手，成為歷來首名國際和香港區的「雙料女茶王」。至於亞軍和季軍，則分別由上海「女茶王」沈珠仁，以及來自悉尼的香港移民談耀昌奪得。
殺校棄教鞭 沖茶16年後成名
莫佩玲在賽後表示，沒有想過得獎。42歲的莫佩玲曾任教師12年，因殺校轉行搞生意，從此與奶茶結緣，至今沖茶16年，終於成為歷來首名「雙料女茶王」她希望透過參賽推廣奶茶文化，把沖奶茶技術傳給下一代。現時她已有2名40多歲的徒弟，與莫習茶約8年至逾10年，但莫依然對他們進行「地獄式訓練」。她又表示，昨晨有一名早前被淘汰的參賽者，上午9時已到她的茶餐廳希望學習沖奶茶，她也樂意教授。
了解顧客口味致勝之道
談及致勝之道，莫佩玲稱是「日子有功」，同時要多看書和請教一些已退休的水吧師父，學習沖茶技巧。她又稱，光顧的街坊均是「考試評分員」，每日與街坊交談，了解他們的口味，有助取勝。她本身喜歡飲熱奶茶，亦會到處試飲其他食肆的奶茶。
一般茶餐廳和師傅都會先落奶、再落茶，但莫佩玲卻剛好相反。她表示，當落奶時看到奶已浮面，奶的分量便足夠，此技巧亦可用於不同容量的器皿上，以確保奶和茶的穩定性。加奶時，她特意把手拉高，也是一門學問。莫佩玲解釋指，手拉高可令奶打入茶中，亦可令茶處於「跳躍」狀態，同時讓空氣「彈」入奶茶內，並可分解茶鹼，令茶不會有苦味。
另外，適逢今年是第五屆「國際金茶王大賽」，主辦單位香港咖啡紅茶協會，昨日特意舉辦「金茶王風雲會」，讓歷屆茶王同場較量沖奶茶技藝，最終以2011年國際及香港區金茶王得主陳錦匯最得媒體歡心，獲得「傳媒大獎」。
|
放大圖片
