檢索: 帳戶 密碼
文匯網首頁 | 檢索 | 加入最愛 | 本報PDF版 | 繁體 | 簡體 
嚙踝蕭頨堆蕭�踢辛坔�躰�頣蕭臐号藂�辷蕭嚙賜�𡏭𨯙嚙賤�𥡝�嚙踝蕭 | 嚙踝蕭頨圈�賢�躰�肽𨯙��躰釭皛��躰釭嚙質腺颲𥡝噸�𨯙��躰釭�烵嚙踢辛� | 嚙踝蕭頨堆蕭�踢辛坔�躰部嚙賜�𡏭𨯙��琜蕭�⏛藂�辷蕭嚙質滌嚙質�踢辛� | ��躰�肽𨯙�礆���蕭鞈�蕭霈𥕦�睃�躰郭嚙質滌嚙質�踢辛� | ��躰�肽𨯙�礆���鍳嚙踝蕭嚙踝蕭��躰�肽𨯙�礆���𨯙嚙質腺颲𨥈蕭 | ��躰�肽𨯙�礆���𨯙嚙質腺颲𥕦�䈑蕭頨堆蕭�踢辛坔�躰�肽𨯙�礆���𨯙嚙質腺颲𨥈蕭 | 嚙踝蕭頨圈�剁蕭臐�頣蕭頨堆蕭�踢辛辷蕭嚙踝蕭����嚙質噸�𨯙��躰釭�烵嚙踢辛� | 嚙踝蕭頨堆蕭�踢辛辷蕭嚙賜�䈑蕭蝚䈑蕭頨啗�箸�𡑒��𨯙��躰腺颲𥡝噸�𨯙��躰釭�烵嚙踢辛� | ��躰�肽𨯙�礆��梹蕭蝞𧶏蕭頨堆蕭�踢辛坔�躰�肽𨯙��𣂼噡��嚙質噸�𨯙�鯏��㚁蕭嚙質滌嚙質�踢辛� | ��躰�肽𨯙�礆���𨯙嚙質腺颲𥕦�䈑蕭頨堆蕭�踢辛辷蕭嚙踝蕭����嚙質噸�𨯙��躰釭皛��躰釭嚙質腺颲𥕦�䈑蕭頨堆蕭�踢辛坔�躰陪嚙賭漱鞎滩�嚙踝蕭 | ��躰�肽𨯙�礆���𨯙嚙質腺颲𥡝噸�𨯙�𣲷嚙賢�躰�肽𨯙��躰腺颲𥡝噸�𨯙��躰釭�烵嚙踢辛� | ��躰�肽𨯙�礆���𨯙嚙質腺颲𥡝噸�𨯙��躰釭皛��躰釭嚙質腺颲𥡝噸�𨯙��躰釭�烵嚙踢辛� | 嚙踝蕭頨圈�堒�躰郭嚙質滌嚙質�踢辛辷蕭嚙質滌�鐯��嚙踝蕭 | 嚙踝蕭頨堆蕭�踢辛坔�躰腺鈭烐�坿𨯙��躰�肽𨯙��嚙質噸�𨯙��躰釭�烵嚙踢辛�
2014年3月6日 星期四
 您的位置: 文匯首頁 >> 采風 >> 正文
【打印】 【投稿】 【推薦】 【關閉】

五味人生:胡麻餅


陶 琦

友人到外地旅行,帶回幾盒點心作為手信,其中有一道胡麻餅,眾人嘗了都一致稱好。我也獲贈了幾枚,用為茶點極佳,或者早上起來煎一條培根,一個雞蛋,夾在胡麻餅裡,就着一碗熱騰騰的白粥吃,也是十分愜意的享受。

胡麻餅是兩面沾滿了芝麻的烤麵餅,餅裡加有油酥--把薄薄的豬板油摻入麵餅,一起入爐烘烤,藉熱力將脂油滲透到麵餅裡,增加餅的油香和滋潤感。如此烤出來的胡麻餅色澤油潤金黃,酥脆的表皮,一口咬下去,酥皮裂開,裡面油潤溫軟,滿口細膩的麥香和芝麻香。

說起來,胡麻餅一名能夠沿用至今,也經歷了頗多的坎坷。清代《通俗常言疏證·飲食》曰:「石季龍諱胡,改胡餅為麻餅。」五胡十六國時期,後趙武帝石虎忌人提及「胡」字,曾下令將胡餅改為「麻餅」。宋人張師正的《卷游雜錄》曰:「市井有鬻胡餅者,不曉名之所謂,得非熟於爐而食者,呼為爐餅宜矣。」北宋初期,也曾出現過文化斷層,市井小販不知胡麻餅的淵源傳承,亦改名為「爐餅」。但是,不管是官方還是民間改的名字,最後都沒有被民眾認可和接受,說明這道小食有其特殊的味型和氣質,人們不易其名,是便於與其它的食物嚴格區分開來。

我親睹過胡麻餅的製法,和麵、製坯的環節,都無甚新奇,最出彩的地方是為剛做好的餅坯蘸芝麻。大師傅捧一個竹簸箕,裡面盛滿精心挑選過的白芝麻,把數十個餅坯子放進去,順時針輕輕旋幾旋,又逆時針旋幾旋,餅坯的底部就均勻蘸滿了芝麻。大師傅的手再往上猛地一抖,所有的餅坯子就像被遙控了似的,全部翻了一個身,再旋幾旋,另一面又蘸滿了芝麻。整個環節,就像陶匠侍弄剛捏成形的工藝品,既快又具有視覺美感,沒有多年的手藝積澱,是掌握不了這門技藝的。

烤胡麻餅的爐子也很有特色,是做成一個大桶狀,爐頂處有一圈鐵板,專門用於烙餅。蘸好芝麻的餅坯先放在爐頂處明烙,待底部略為焦黃,再換一面,有了六七分的光景,再送入爐膛裡烘烤。如此既能縮短烘烤的時間,避免烤焦,同時也可以避免餅上的芝麻脫落,影響風味。畢竟胡麻餅少了芝麻,也就名不副實了。古代有個笑話:有人吃胡麻餅,吃完猶覺落在桌面上的芝麻可惜,就用手指蘸了口水,假裝在桌面上寫字。到最後又猛力一拍,將桌縫裡的幾粒芝麻震出,嘴裡卻假裝歡欣道:「我想起來了!」

我每次吃胡麻餅,看到有芝麻簌簌脫落,覺得很可惜,有時會下意識想要用手去接,隨之想起這個笑話,又會為有相似的反應而會心一笑。

相關新聞
百家廊:武昌城裡覓市井 (2014-03-06) (圖)
琴台客聚:討厭春天 (2014-03-06)
翠袖乾坤:「上下集」影后 (2014-03-06)
海闊天空:春遊武陵賞櫻 (2014-03-06)
七嘴八舌:善心和愛心 (2014-03-06)
隨想國:鉛字的回憶 (2014-03-06)
五味人生:胡麻餅 (2014-03-06)
百家廊:古巴,一個神話的誕生 (2014-03-05) (圖)
琴台客聚:掏心之作 (2014-03-05) (圖)
翠袖乾坤:黃曉明與baby生日真人騷 (2014-03-05)
天言知玄:史上最著名的姐弟戀 (2014-03-05)
生活語絲:老伴的「背影」 (2014-03-05)
隨想國:春 愁 (2014-03-05)
路地觀察:驗身的謊言 (2014-03-05)
百家廊:春雪初照人 (2014-03-04) (圖)
琴台客聚:香港兩報人之死 (2014-03-04) (圖)
翠袖乾坤:老美 (2014-03-04)
海闊天空:逃離大暴雪 (2014-03-04)
見多識廣:哈爾濱人最能喝 (2014-03-04)
思旋 天地:生財有道 (2014-03-04)
【打印】 【投稿】 【推薦】 【上一條】 【回頁頂】 【下一條】 【關閉】
采風

點擊排行榜

更多 

新聞專題

更多 
2020-2021��躰�肽𨯙��躰釭嚙踢戌蛛蕭皛抬蕭甇寡𨯙��笔�蠘�嚙踢��鞱𨯙��躰�肽𨯙嚙踢辛辷蕭嚙質滌�典�躰�肽𨯙嚙踢辛坔�躰�肽𨯙��躰釭藂�辷蕭嚙質噸�𨯙 
2020��躰�肽𨯙��躰釭嚙踢�荔蕭頨圈�賢�躰�肽𨯙嚙踢辛� 
2019嚙踝蕭頨圈�剖�躰釭嚙踝蕭藂�辷蕭艟市��躰郭嚙質滌�賢�躰�肽𨯙嚙踢辛� 
嚙踝蕭頨圈�哨蕭嚙賜�嚙質滌嚙質�踢辛辷蕭嚙質滌�哨蕭嚙賡△�𨯙��躰�肽𨯙��峕鸌嚙質滌�剖�躰郭嚙踝蕭藂�辷蕭嚙踢言�偬��躰郭嚙賣焩��𧶏蕭颲瑁𨯙 
��躰�肽𨯙嚙踢�𪊶嚙賡𧚔嚙踝蕭頨堆蕭�踢辛辷蕭嚙質滌嚙質�踢辛辷蕭薳葉嚙質�嚙踝蕭頨圈�賡�𡡞蝙薵�對蕭嚙踝蕭�𨯙嚙踝蕭�迚�𨯙嚙踝蕭颲瑁𨯙 
��躰�肽𨯙嚙踝蕭嚙質𨯙�輯�𥮳辛坔�躰�肽𨯙嚙踝蕭��贝𨯙��𣂼噡��躰腺銝剝�貉𨯙嚙賜��𤚗隤荔蕭���鯏嚙踢辛辷蕭嚙質滌嚙質�踢辛坔�躰釭薵�喉蕭��㵪蕭頨啗�箸�䔶�痹蕭嚙踝蕭��嚙質滌嚙質�踢辛� 
��躰郭嚙質�踝蕭�𠏼摮𡏭�𥪮辛辷蕭嚙質噸�𨯙70嚙踝蕭頨啗�箏�躰郭嚙賜𣵛�𨯙��躰釭藂�� 
嚙踝蕭頨圈�典�躰陪嚙賭��藂�坔�躰�肽𨯙��躰釭藂�辷蕭嚙賢�躰腺嚙質⏛藂�辷蕭嚙質滌嚙質�踢辛�2019 
嚙踝蕭頨圈�剁蕭臐�頣蕭頨堆蕭�踢辛辷蕭艟市��躰郭嚙質滌�剖�躰腺撗賂蕭嚙踢辛辷蕭嚙質滌嚙質�踢辛坔�躰郭�覔剖�躰釭嚙踢冗賂蕭頨堆蕭�迚�𨯙��躰釭藂�辷蕭嚙賜�𡏭𨯙��嗱�𣶹嚙賢╡嚙賜��辛辷蕭嚙質噸�𨯙 
嚙踝蕭頨圈�賢�躰郭嚙質滌�箏�躰閉嚙賢�躰�肽𨯙嚙質�𡄯蕭藂��30嚙踝蕭頨啗�箏�躰郭嚙賜𣵛�𨯙��躰釭藂�� 
嚙踝蕭頨堆蕭�踢辛辷蕭嚙賡焩鈭辷蕭頨圈�典�躰郭蝺橘蕭嚙賢�䈑蕭頨堆蕭�踢辛� 
��躰�肽𨯙�鶽��磰𨯙嚙踝蕭臐��𨯙��嚙踝蕭藂�坔�躰�肽𨯙嚙踝蕭頨啗�箏�躰腺摮𡏭�𥪮辛辷蕭嚙踢�襥嚙踝蕭藂�辷蕭蒴恍��蕭嚙踢辛辷蕭嚙賢�埈�痹蕭��躰都��𤏪蕭藂�坔�躰�肽𨯙��辷蕭 
��躰�肽𨯙嚙質噥��躰�肽𨯙�坾蝬質𨯙�𩸭敺�嚙踝撥嚙質滌嚙質�踢辛辷蕭嚙賢�躰閉嚙賢�磰𨯙嚙踝蕭頨堆蕭�踢辛辷蕭嚙質滌�哨蕭嚙賢�躰腺儮頣蕭嚙踢辛坔�躰釭�𤍤 
嚙踝蕭頨堆蕭�踢辛坔�躰郭嚙賣貍藂�坔�躰�肽𨯙嚙踝蕭蝤埠辛坔�躰腺撗∟�舘𨯙��躰釭藂�坔�躰�肽𨯙��辷蕭 
��躰�肽𨯙嚙賡�琜蕭臐�航𨯙��躰腺閮�嚙踢辛辷蕭嚙質滌�鐯��𨥈蕭嚙質滌�鐯��躰都憌�蕭藂�坔�躰�肽𨯙��躰�頣蕭��𥡝𨯙嚙踝蕭�鵐嚙賬�尠鯏嚙踢辛辷蕭嚙質噸�𨯙