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興 國
在江蘇南通聽到一個故事，說的是十多二十年前的往事，那個時候，還未有養殖的控毒河豚，而且可以清除河豚毒素的血清還未製造出來，所以吃河豚是有一定危險的。但是，當河豚盛產，食之大慾引起一吃的衝動，難以控制，怎麼辦？當然要有懂得宰殺河豚的師傅，還要在烹調好後，由廚師試食。但試食不可能每條都試，於是一桌十二個人吃，還是偶而會有一人中毒。
所以，南通人請客吃河豚的方式，是告訴朋友他家今天會吃河豚，但沒有邀請朋友，抵不住誘惑的，便會不請自來，一嚐河豚的鮮美。這不請自來，就是拚死吃河豚自負責任了。
未曾吃過河豚的人，自然是從聽說的美味中勾起心中的誘惑，不請而到請吃河豚的主人家。吃過河豚的人，會不會就不做不請自來的事呢 ？因為都已經吃過了，沒有必要再冒生命危險了。
科學家的研究指出，人的腦部有一個記憶的特殊部位，專門裝載氣味的記憶，只要一聞到熟悉的氣味，記憶就會不請自來。特別是我們生長環境的氣味，最能觸發不請自來的記憶。比如我們小時候常常吃雞蛋仔或牛雜河，然後離開香港很久了，回到香港後，一聞到店裡傳出製造雞蛋仔或燒煮中的牛雜香味，童年的記憶就會不請自來。
又如吃西餐時，如果那道菜餚用了冬青做材料，美國人就會很喜歡；英國人不但不喜歡，有時還會反胃。因為冬青是美國人製造香口膠的材料，但在英國，卻是用冬青來做廁所的清潔劑。那不請自來的記憶，就是嚼着口中芳香的氣味和廁所噁心的分別。
這不請自來的氣味，通常形成不同的人對美食判斷的不同。美食，有時是很個人的。
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