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小 臻
做傳媒工作常遇到奇人趣事，早前因工作關係有緣與台東的米巴奈山地美食坊林耀輝老闆遇上，發現這人經營手法和心態跟一般餐飲業不同，很自信，很特別。他不認同顧客永遠是對的理念，以為吃飯就是大爺的這種人來用餐，他就不會有好臉色給對方，是敢說顧客不是永遠是對的人。他的名句是：店不欺客，也不容客欺！他的餐廳要預訂位子，超過晚上七點半就不收客，晚上十點前就關門，香港的食店七點半至九點正是黃金期哩。林老闆說他的食坊超過十二年未加價，簡直不可思議呀，所以他的經營方式很別具一格。在香港能找到嗎？
與老闆聊天問點解經營餐飲業手法如此不一般？七點半後有生意也不做？他說在台東的人不會太忙碌，就是希望訓練客人集中時段來用膳，有助嚴控成本，節省水電和超時人工。預訂位亦有利控制買食材，不會因過剩而浪費金錢。他用料盡量選在地食材，極少用進口貨，食坊裝潢有特色，不追求豪華，樣樣節省成本，才能做到不加價。
老闆注重招牌菜招徠，例如白肉池魚多，紅肉池魚很少有，物以稀為貴，台東成功魚港的紅肉池魚幾乎全被他收購來做生魚片，還有一些自己指定農民幫手種養的農產品食材，如像黃金薯、紅芋、山地飯用的米，配製是獨創的，他敢誇口他店內有的菜在台北食不到。聊天中學識了農業知識，原來檳榔樹頭兩次的花可以採摘來食，第三次開花就要保留長檳榔果實了，甘蔗心也一樣。餐廳有點像山地私房菜的味道，因為會根據客人是第幾次光顧來幫客人配菜，讓來客食到家中自己做不到的菜式，價格也很公道！
林老闆為人很有趣，是有心、有料之人，但很寸嘴，敢寸記者、寸客人，只要是不合他的規條就毫不客氣地批評，面對傳媒採訪他亦不會刻意將菜式美化，他說你們見到、食到的是甚麼款式，客人也一樣食到，不想宣傳與現實有落差，不要客人抱怨被廣告騙來。他對自己的菜式很自信，李登輝在位時曾來光顧，食完贈他四個字：誠實自然！現任台灣官員到台東也來光顧，平均一天招待三百人左右。
問他米巴奈山地美食坊如此受歡迎，開分店是順理成章，不管台東或台北也具備條件，林老闆卻說事業不必做得太大，好的一個就夠了，做人不要太貪心，不要計較。他衣着不重名牌，自然就好，穿五百元台幣的衫兩到三年才爛多好呀！他幽默地說：「不需要賺太多錢，你死後太太會掛念你一年，兒子就三個月，因為沒有了提款機。」
林老闆今年七十一歲，從小衣食不愁，在台灣政壇打滾了一段日子，因曾三度中風而退下來，在台東開餐廳自娛，用心經營，不需要政府基金資助。雖曾三度中風，但目前身體很正常，他公開自己的keep fit秘訣是早、午正常食，晚上不吃澱粉質的東西。
林老闆超有個性，心情好更教你如何製洛神花甜品，如何千杯不醉及自製冰酒的方法。飲過自製冰酒口感確實不錯，是否千杯不醉就信不信由你！
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