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興國
內人在九龍油麻地發現一間北方小館有賣刀削麵，我家三人便在周末前往一嚐。甫一坐定，內人就先點了她愛吃的刀削麵和酸辣粉，然後再問女服務員有什麼好吃的介紹一下。女服務員如數家珍般一道道唸出，我們聽着覺得不錯的，便說好，然後女服務員就像唱歌似的向着廚房唸出菜名。結果是，小吃點太多，好幾樣都打包帶回家。
想起小時候隨長輩到飯館吃飯，長輩唸着想起的菜名時，服務員會一一記在白紙上，等菜點完之後，服務員會說菜太多了，恐怕吃不完。於是長輩便會問建議刪掉哪幾道？服務員會即時提建議，長輩都會欣然點頭。
如今的服務員，哪管食客點多少菜？反正吃不完可以打包嘛，所以隨便客人點多少菜都不會作出提點。而且希望客人點愈多愈好，最好還是專點貴價的菜。記得剛從台灣回香港時，台灣的長輩來港，我們到一家知名的飯館吃飯，還未坐定，服務員就趨前向我們推介有些什麼好菜，不外是鮑魚、魚翅之類的貴價菜，讓我們感覺很不爽。
我記得前陣子在看李開周著的《宋朝飯局》時，有一篇專門談宋朝服務員的，題目是《服務員比廚師更重要》。裡面說到，開飯館嘛，廚師的手藝自然重要，但宋朝卻是服務員比廚師更重要，因為飯館裡當日有些什麼特色菜，哪些菜會沒有，推薦的是什麼菜，靠服務員全都記住。服務員還會察言觀色，穿什麼衣服來的，一同來的是什麼人，判斷後會向客人推薦哪些菜。不會像我和台灣長輩來港時一味推薦貴價菜般，讓食客感覺不舒服。
現代是往錢看的時代，能夠觀察食客穿着判斷該吃多少錢的菜的服務員，已經在飲食行業絕跡了。現在不少餐館的服務員，不給食客臉色看，已經是服務不錯了，像宋朝的服務員能夠背出菜單的，已經絕種了。現代食肆，有些進去後，菜單不是扔給客人的，就可以考慮再光顧了。
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