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■對於容易腹瀉的人來說，蒸煮過後的水果比生水果更易吸收。
冬季氣候寒冷，直接生吃水果對胃腸道虛弱者來說，容易消化不良及拉肚子。煮生果可以破壞其細胞壁，因此煮熟水果更容易消化吸收，對於容易腹瀉的人來說，熟食生果對胃腸道的刺激減小，而且口味酸甜還能開胃。再加上某些水果帶皮在烹熟之後，會讓這些成分滲入到果肉當中，因此整體的保健成分也會隨之增加，從而產生藥效作用。比如說，隻果（蘋果）皮比果肉含有更多的果膠和花青素，柑橘皮中含有非常多類黃酮物質和多種香精油，其中很多是藥物成分。柑橘皮也是果膠含量最高的材料之一。
但很多人會擔心，高溫烹煮下水果中的營養成分會被破壞，例如維生素C。然而實際上，大部分水果的維生素Ｃ含量都不是特別高，比如隻果、梨和桃。吃1個隻果，通常連一日中維生素Ｃ所需量的10%都達不到。至於其中的鉀、鎂、有機酸、果膠、纖維素等成分，更是不怕高溫。類黃酮等多酚類物質也只有部分損失。所以，將水果煮熟不會導致其營養損失。
問題是營養不會損失，不代表不會不利健康。由於煮水果時果湯會變酸，需要加入大量砂糖或冰糖來調整口味，所以煮水果湯往往熱量值過高。通常喝兩小碗（每碗150至200毫升）加糖的水果湯，就會喝進去30克糖。糖幾乎不含有人體必須的營養素，對需要控制血糖和控制體重的人來說，甚至可能是弊大於利。所以，吃熟水果的時候，要盡量避免添加過多的糖，包括蜂蜜在內。相對而言，蒸水果就更健康，因為不用添水，所以也不需要那麼多糖來綜合酸味。但不管是煮水果還是蒸水果，對絕大多數健康人而言，每日攝入的水果總量應控制在半斤到一斤的範圍中，不妨生熟水果換着吃。
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