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港人對冬令進補存在着不少誤區，如補藥越貴越好、慢性病補不忌病、兒童冬令進補無禁忌等等。其實，這些觀點都沒有正確理解冬季進補的作用與功能，只有釐清誤區，根據需要進補才能補氣升陽，強健筋骨。
文：李振輝博士（中醫學會監事長）
所謂 「補虛益損」 、 「虛者補之」，是在告訴我們應該根據自己身體之所需對症下藥。例如，雞湯是好（包括燉雞湯和與藥材同熬的雞湯），雖然營養豐富，但膽道疾病患者、膽囊炎和膽結石症常發作者、腎功能不全者，就都不宜飲用。如果身體各臟器都健康如常，更是無須進補， 過量服食補益食材反而不利身體健康。
供給熱能 多食水果
冬令進補應具有保暖功能， 即食用能為身體增加熱能，富含脂肪、蛋白質和碳水化合物的食物，包括肉類、蛋類、魚類及豆製品等。 醫學研究表明，人怕冷與其體內缺乏礦物質有關。因此，想要禦寒，冬天可嘗試適量多補充礦物質。古語有「五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充」的飲食建議，就是說只要不偏食，即可保證人體對鉀、鐵、鈉等礦物質的需求。
特別怕冷的人可多補充一些邊根帶皮的蔬菜，這類蔬菜生長在土壤裡，其根部和皮殼中含有大量的礦物質及營養素。冬季氣候乾燥，人們常有喉乾、舌燥、皮膚乾裂等症狀，因此補充維他命B2和維他命C十分必要。維他命B2多存在於動物的肝、蛋、乳中，而維他命C則主要靠從新鮮蔬菜和水果中攝取。「三九補一冬，來年無病痛」，冬天除了飲食進補還有從吃水果來補。每天吃點水果不僅能滋陰養肺、潤喉去燥，還能攝取充足的營養物質，使人清爽舒適。
三類藥補 養護脾腎
冬季補益食品可分為三大類。天寒地凍時，首選溫補類的食物有雞、羊肉、牛肉、鯽魚、雪蛤膏等， 均為進補佳品。但過多進食溫補類食品容易上火，過猶不及，不如適可而止。 體質較好無需大補者可選平補類的食物，如蓮子、芡實、苡仁、赤豆、大棗、燕窩、銀耳、豬肝等。上述食物既不偏寒，也不偏溫，不具滋膩妨胃的不足。此外，還有一類滋補類食物具有滋陰益腎、填精補髓的功效， 包括木耳、黑棗、芝麻、黑豆、豬脊骨、海參、甲魚、鮑魚等。藥物養生應以固先天之本，護後天之氣為主。所謂「先天之本」即腎為先天之本，生命之根。腎氣充盛，機體代謝能力強，人的衰老速度便相對緩慢； 而「後天之氣」是指脾胃為後天之氣，又是氣血生化之源，機體生命活動所需的營養物質都靠脾胃供給。綜上所述，本季的藥物養生應以固護脾、腎為重點。
防寒湯：
1.北芪牛肉湯
材料：牛肉 1斤，黃芪3錢，黨參3錢，大葱1條，薑5片，料酒3湯匙，小葱2條， 胡椒粉少許，鹽少許。
做法：將黃芪、黨參洗淨，裝於雙層紗布袋內封口做成中藥包。牛肉洗淨，切成約5厘米長、3厘米寬的塊狀。薑、葱洗淨後，將沙鍋置於大火之上，倒入鮮湯2000克，放入雞骨架，加入牛肉塊、中藥包煮沸，隨後清除浮沫。加薑、葱、料酒，轉小火燉至熟透，揀去中藥包、薑、葱、雞骨架，加入精鹽、胡椒粉、葱花即成。
功效： 這款湯水中的黃芪能補氣升陽、固表止汗，黨參有健脾補肺、益氣養血生津的功效，牛肉則有補中益氣，強健筋骨的功效。
2.當歸烏雞湯
材料：烏雞1隻，當歸3錢，花生仁5錢，紅棗8顆，黑木耳少許，薑片3片，料酒一匙，食鹽少許。
做法：將烏雞清除內臟後洗乾淨，切成塊狀，汆燙一遍後備用。準備瓦煲，加上三分之二的清水燒開。放入所有材料，先大火煮40分鐘，然後轉成中小火繼續煲1小時。放入薑片和少許食鹽，攪拌均勻後蓋上蓋子，大火煮5分鐘熄火即可。
功效：烏雞具有補虛勞羸弱、延緩衰老、強筋健骨的作用，加入當歸既能補血、活血，又能調經，是女性補益良方。
3. 燉羊肉湯
材料：羊腿肉1斤，羊骨1斤，黨參5錢，北芪3錢，當歸身3錢，紅棗10顆，枸杞1小把，魷魚1條，料酒，鹽，薑適量。
做法：先用高壓鍋煮水，同時浸泡魷魚40分鐘。下薑用油爆香炒鍋，放入羊肉（購買2人/斤，去皮去油的羊腿肉，附加骨頭煲湯），同時放入事先浸泡好並切絲的魷魚1條，加入料酒炒至半熟起鍋。高壓鍋裡放入半熟的羊肉、魷魚。另加入黨參、北芪、當歸、紅棗、枸杞、鹽。高壓煮沸後10分鐘，關火後燜5分鐘開水降壓，再燉1小時即可。
功效：羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷與五勞七傷。
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