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台北平嘆日式料理 壽喜燒人氣沾麵饕客難忘

2016-06-26

一向以來,不少日本拉麵、火鍋店等都選擇在香港開設海外首間分店,不過筆者早前走訪台北,卻發現了兩間同樣來自東京的食店,有「東京麵食之王」之稱的麵屋一燈及主推「壽喜燒」的Mo-Mo-Paradise,選擇於台北市區開設其海外分店,價格合理,亦甚美味,值得推介。近年,很多香港朋友喜歡到台北旅遊,一來機票優惠,二來以與香港相同的價錢,品嚐到如此美味的拉麵及壽喜燒,的確值回票價。

文 攝︰焯羚 吳綺雯

鴨肝丼 沾麵耳目一新

來自東京郊區新小岩的「麵屋一燈」,早前旋風進軍台北市中山區,社長d本幸彥表示:「全日本僅開這間店,我的理念在於堅持忠於原味!」口碑好評,年年榮登日本Tabelog及各大美食網站榜首,知名部落客讚賞封為「東京麵食之王」。而且,沾麵近來於日本興起風潮,麵湯分離讓麵條更具彈性、不燙口,即使在炎熱的夏天也能輕鬆享受好滋味,因而受到的日本女性的鍾愛。到底「冠軍沾麵」有何等魔力?秘方就靠湯頭熬製、獨門叉燒、自家製麵的美味方程式。

屢獲大獎的獨門「冠軍湯頭」,精髓關鍵就在雞湯、魚介,比常見的豚骨湯頭更為清爽。鮮美雞湯由八小時慢火精燉、三階段萃取精華,膠質豐富香醇,並與五種魚介相融,熬製細膩講究,製成「濃厚魚介湯頭」。而「鹽味、醬油湯頭」則使用大量老母雞、雞骨、雞腳細火燉煮八小時,亦搭配清澈魚介,淡雅口感教人齒頰難忘。

你吃過「雞叉燒」嗎?常見的叉燒通常以豬肉為主,麵屋一燈選用每日配送溫體梅花肉、雞胸,採58℃低溫烘焙,以達肉質水分與熟度的黃金平衡,鮮甜彈嫩。而麵條部分,堅持自家製麵,進口日本小麥,水質、溫度及濕度嚴格控管,引進日本製作專業設備,再由師傅巧手製作,讓麵條滿溢美妙麥香。台北店的麵類有,芳醇乾貝雞湯拉麵、芳醇薑味雞湯拉麵、濃厚魚介沾麵、 東京煮乾拉麵 、台灣風擔擔沾麵。

除了沾麵、拉麵,丼飯系列亦為上乘之選。飯類有三款,嫩焙和牛丼、元氣雞飯、香煎鴨肝丼。社長d本幸彥向法國料理取經,特製廣受歡迎的「香煎鴨肝丼」,鴨肝嚴選自匈牙利,大火使表面微焦酥脆,一口咬下柔嫩無比,搭配精製醬汁,充滿日法交織風味,香口兼好味道,價錢又抵,幾十蚊港幣咋!難怪一天限量50碗喔,中午餐期25碗,晚上餐期25碗,如想品嚐就要早點排隊了。另外,嫩焙和牛丼是用了法式料理中的低溫烹調的方法令牛肉保持粉紅色,口感好鮮嫩,入口即溶,賣相口感味道俱佳!

不得不提醒大家別忘了食他們的特色小食白蘭地溏心蛋,是老闆精心研製的,用白蘭地浸雞蛋,白蘭地浸入蛋黃,咬下去又滑又帶有酒香,好味,愛酒的人一定會欣賞。

正統壽喜燒 享受純日式美味

當筆者在商場看到這間Mo-Mo-Paradise,初時還不知道餐廳是吃什麼,但從網上搜尋後,原來是來自東京的,主推正統壽喜燒,對香港人而言,或許是火鍋的一種。雖然很多香港人到台北,都是喜歡品嚐麻辣火鍋,因為價格比香港便宜,不過對於不吃辣的筆者來說,今次的壽喜燒反而是筆者最愛,使用Mo-Mo獨家風味壽喜醬,口味濃甘,佐以CAS新鮮鮮力蛋為沾醬,滑嫩不燙口,讓你恣意享受純正日式美味。

提到壽喜燒, 又名「鋤燒」,是一種日本料理,是一種以少量醬汁烹煮食材的火鍋,通常食材包括高級的牛肉切片、大b、萵苣、豆腐、魔芋絲等,這些食材會在由醬油、糖與味醂等混合的湯汁中煮製,並蘸生雞蛋食用。當筆者坐下,面前的便是一張「美味吃法」,教你如何品嚐壽喜燒,首先煮出甘甜的鍋底,然後調製壽喜燒沾醬,再涮出好吃的肉片,搭配蛋液品嚐。當你品嚐期間,侍應不斷會推荂u點心」車仔,供你選擇多款蔬菜。而且,桌上會備有水及壽喜醬,如味道變淡時可以依個人口味添加壽喜醬﹔變濃時加水,爐火溫度控制在攝氏90度最佳。最後,你可以另叫烏龍麵,依個人喜好添加七味粉,充分享受壽喜燒的好味道。

除了壽喜燒,店內還提供涮涮鍋、和風辛味噌鍋、豚骨鍋及番茄鮮蔬鍋選擇。涮涮鍋,清爽湯底適合品嚐食物鮮美原味,並提供和風特選金桔果醋、香醇芝麻醬為沾醬,可變換食材風味。和風辛味噌鍋以雞高湯提升鮮味,濃郁湯底帶有順口的辣味,並可隨個人喜好加入一味粉調整辣度。豚骨鍋清爽入口,灑點胡椒粉更加提升湯底香味,享用時沾點蒜香辣油、b花,香蒜口感難以忘懷。番茄鮮蔬鍋,蔬菜湯底加入牛番茄,清爽不膩,建議佐以金桔柚子醋與純素芝麻醬。以平日晚餐來計,如選擇一種鍋底,台幣429元,兩種鍋底則台幣479元,可以90分鐘任食放題。

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