■小松本太太Coco
娘家香港，夫家東京，近年隨夫北漂，旅居上海，懂吃會煮，遊走工作於三地之間，擁有野菜品嚐師Vegetable Sommelier及唎酒師Sake Sommelier這兩項在日本美食界備受推崇的認證資格。
曾經出國留學的朋友都肯定會認同，當地唐人街的餐館、茶餐廳就是大家想念中國菜或港式食物時的醫肚之地，那些年，我也曾冒着嚴寒的天氣，坐公共巴士，從溫哥華西區到煤氣城GasTown旁邊的中華街，為的就是菠蘿包、蛋撻及皮蛋酥這幾款心心念念的港式餅食，時至今日，蛋撻及菠蘿包在中國、美加的一線大城市已經是遍地開花，唯獨皮蛋酥的蹤影較為稀疏，旅居上海期間為了杜滅這心裡的饞蟲，我終於把皮蛋酥做了出來！撇開一筆，選購做皮蛋酥的材料時，就似上了一節內地、香港文化差異課，低筋麵粉叫作蛋糕粉，中式點心粉就是中筋麵粉，高筋麵粉被稱為麵包粉或餃子粉，趁機在此整理出香港及內地這幾種麵粉的叫法，方便各位讀者走遍大江南北都可以自己動手豐衣足食！
材料 （10件）︰
油皮：低筋麵粉92克、高筋麵粉12克、豬油18克、糖13克、水70克
油酥：低筋麵粉93克、豬油80克
餡料：白蓮蓉250克、皮蛋2隻、子薑20片
上皮料：蛋1隻、蛋黃1隻、黑芝麻適量
製法︰
1. 油皮材料放大碗內混合均勻至碗內乾淨，揉成光滑麵團，包上保鮮膜，放冰箱內靜置約30分鐘﹔
2. 油酥材料放大碗內混合均勻至碗內乾淨，揉成光滑麵團，包上保鮮膜，放冰箱內靜置約30分鐘﹔
3. 白蓮蓉均分作10小分﹔
4. 將一隻皮蛋切成5小分﹔
5. 取2片子薑包裹1小分皮蛋﹔
6. 取1小分蓮蓉將子薑及皮蛋包裹成內餡﹔
7. 油皮麵團與油酥麵團各自均分成10小分﹔
8. 取一塊油皮擀圓，把油酥置於油皮中央，包好，收口﹔
9. 將包妥的油酥皮擀成橢圓形，從上而下捲起之後轉90度，再擀成橢圓形，又再從上而下捲起之後靜置鬆弛15分鐘﹔
10. 取鬆弛好的油酥皮，拇指從中央按封口上，兩邊對叠，用擀麵杖輕輕壓薄﹔
11. 將內餡放在油酥皮上，收緊口，收口朝下放烤盤上﹔
12. 將上皮料拌勻掃在皮蛋酥上﹔
13. 灑上黑芝麻﹔
14. 放入已預熱至180度的烤箱，烤25分鐘即成。