■消委會測試40款醬油和鮮露，發現11款含微量可能致癌物質，建議消費者購買豉油時，選擇成分表中大豆、小麥、麩皮等排在較前位置的產品。圖為消委會研究及試驗小組主席黃錦輝。 莫雪芝 攝「御品皇金標老抽」半茶匙超標 樣本全含味精「頭抽」最勁
香港文匯報訊（記者 陳敏婷）豉油是烹調時常用的調味品，消委會測試40款醬油和鮮露，發現11款含微量可能致癌物質，當中不乏港人熟悉的品牌，另有一款驗出菌落總數遠超內地標準上限逾430倍，須轉交食物安全中心跟進。消委會建議消費者購買豉油時，選擇成分表中大豆、小麥、麩皮等排在較前位置的產品。
消委會於最新一期《選擇》月刊公佈關於醬油和鮮露的測試結果，檢視市面40款醬油和鮮露，其中11款驗出含微量被世衛列為可能致癌物質的「4-甲基咪唑」，含量介乎0.1ppm至15.9ppm。當中「御品皇金標老抽」含量最高，只要吃2毫升、即約不足半茶匙，便攝入31.8微克「4-甲基咪唑」；含量次高的「同珍王字老抽」則驗出4.2ppm，食用7毫升、即約一茶匙，已攝入29.7微克「4-甲基咪唑」。
根據美國加州的標準，多於29微克便要加警告字句，但香港沒有相關標準。
「九龍醬園金牌生抽皇」菌超標430倍
消委會昨指出，所有樣本均未有檢出大腸菌群、沙門氏菌和金黃葡萄球菌；但「九龍醬園金牌生抽皇」驗出每毫升含有1,300萬個菌落總數，遠超內地即食餐桌醬油每毫升不應含多於3萬個菌落總數的標準，個案已轉交食物安全中心跟進。
菌落總數反映產品的衛生情況、相關食品所使用的原材料的種類及質素、或包裝前的工序如加熱滅菌處理的程度，但並不代表進食後會引致食物安全問題。
另外，全部樣本都驗出含味精。含量最高兩款是「高力斯頭抽皇」和「美味棧辣椒頭抽」，分別達10.41%及9.4%，兩款樣本的成分表標示產品都有加增味劑。39款鈉含量偏高，每100毫升含2,600毫克鈉至9,970毫克鈉，世衛建議成人的每日攝入量應少於2,000毫克。
香港目前沒有法例規管醬油品質，消委會以台灣醬油標準分析檢測樣本的品質與鮮味。
以甲級品為最佳，10款樣本達甲級品水平，6款樣本評為乙級，12款樣本僅獲丙級，餘下10款未達標準（見表）。
消委：成分表豆麥麩皮排前較佳
消委會總幹事黃鳳嫺建議市民宜選購天然釀造的產品，盡量選用成分表中大豆、小麥、麩皮等排在較前位置的產品，並留意成分表的原材料、色素及其他添加劑。
她指良好的醬油應呈紅褐色或棕褐色，並有光澤；鮮露則應為棕褐色的透明流動液體，或許有小量聚集物或沉澱物。
10款未達台灣標準的樣本
■淘大減鹽頭抽
■御品皇金標生抽
■廣祥泰陳年老抽王
■珠江橋牌金標老抽王
■御品皇金標老抽
■淘大蒸魚頭抽
■同珍蒸魚豉油
■淘大香煎甜豉油
■廣祥泰黑甜油
■淘大辣椒豉油
註：產品不達相關品質評級水平可能是由於生產工藝不符合標準要求、產品配方有缺陷等原因造成
資料來源：消委會478期《選擇》月刊 整理：陳敏婷