香港人到中式茶樓品茗、往茶餐廳用膳、又或在大牌檔品嚐撚手小菜，進食前都有用食水熱茶沖洗杯碟碗筷的習慣。可是經了解後，原來此舉對食具衛生幫助不大，更屬浪費食水的行為，實在沒有必要繼續下去。
只是歸根究底，港人有此習慣，其中一個原因就是港人對中式食肆的衛生環境缺乏信心，如果在這方面可作出改善，相信這種行為定會有淡化的一天。
不過，要加強市民對食肆衛生的信心，食肆本身要多做工夫，除了樓面及廚房需要保持清潔乾淨外，洗手間及後巷的衛生亦十分重要，尤其有不少食肆的洗手間仍然很污穢，後巷老鼠橫行情況更令人吃驚，這些方面應一併改善，方能提升市民對食肆衛生的信心。
政府的監督同樣責無旁貸，當局必須加強對食肆內外的巡查，嚴懲衛生差劣的食肆，才可起阻嚇作用，有助保障市民健康，並增加市民的信心。 ■記者 高俊威