■ 葉輝
午餐肉或SPAM畢竟乃戰時產物，時至今日，也許再談不上美味了--不妨想像一下，美軍當年一日三餐都是午餐肉，他們對午餐肉會有多厭惡？與此同時，吃不起肉的窮人有幸得到一罐美軍的午餐肉，又會怎樣地如獲至寶？
物資匱乏的年代遠去了，如今，當不斷有人指出，午餐肉一如漢堡肉及其他人造肉，肉質劣而添加劑超標，倒也不妨想想，為什麼這世界還有那麼多人愛上午餐肉？原因也許只有一個，食物不僅僅只有營養，更重要的是文化及其記憶--現代人大概不是愛吃午餐肉，只是從一片午餐肉追尋兒時的某些記憶。
在美國明尼蘇達州的聖奧斯丁市，就有「午餐肉博物館」（SPAM Museum），展品都跟午餐肉（及其記憶）相關，進入館內，所見的都是小磚頭般的罐頭擺飾，與二戰相關的影像，專為SPAM編寫的影視小品與民歌，館中有館，名為「肉類主題敬畏博物館」（Museum Of Meat-themed Awesomeness），那兒正是午餐肉集體記憶的聖殿。
午餐肉在中國有很多牌子，諸如梅林、長城等等；SPAM有很多譯名，諸如斯帕姆、世棒等等；在首爾，SPAM倒是節日的高檔禮品，而韓國早已成為美國之外最大的午餐肉消費國，當中不免有一些假貨（猶如垃圾郵件也叫spam）。
日漸富裕的韓國人何以對SPAM情有獨鍾？那是因為集體記憶：在戰火連天的歲月裡，美軍儘管不一定能用武器帶來和平，卻至少留下了教飢民垂涎的SPAM午餐肉，因此其後也成為韓國人渴求的奢侈品。
《紐約時報》曾有一篇特稿說，SPAM禮盒近年在韓國的銷量大增，收到禮盒的韓國人據說都笑得合不攏嘴；社會學家喬治．路易斯（George H. Lewis）早於2000年已在《流行文化雜誌》（The Journal of Popular Culture）發表文章，指出SPAM在韓國地位極高，不但超越可口可樂、麥當勞、肯德基，更是在重要日子和場合裡，用來表達尊重和敬意的高檔禮物。
SPAM禮盒特別暢銷，其中一個原因是以韓國明星代言，在廣告中，男子給女友做好了一頓無法拒絕的浪漫晚餐：在熱氣騰騰的飯上，配一片煎香的SPAM午餐肉；耶魯大學的朝韓研究講師具世雄（Koo Se-woong）指出：「SPAM午餐肉之所以在韓國市場上有神話般的光環，原因很多人都想不到，由美軍引入韓國，SPAM的故事老早與富足和營養聯繫在一起。」
話說上世紀50年代，駐紮在美軍基地的韓國老兵都有此記憶：軍人那時唯一能吃到肉食的場合，正是吃部隊餐；如果不是富人，一片午餐肉就只有靠關係才可得到的奢侈品。
韓國人今天仍用平底鍋煎午餐肉和雞蛋作為早餐，將午餐肉切粒，配以泡菜和炒香的飯，最好加一個半生熟的煎蛋，較生的一面朝上，那是首爾最受歡迎的食譜--不必大驚小怪，那只是如同香港上班族最常吃的早餐：餐蛋麵或餐蛋治。