■ 徐樾
喜歡散步，喜愛閒看。前不久的傍晚，漫步來到老城區久違的老街，迎面撲來一陣陣食品濃郁的異香。這香裡既有麵點的香，食用油的香，亦有芝麻、核桃、瓜子諸等果仁的香。這幾種香型融合在一起，令人垂涎，兩腿發軟。這香我極為熟悉，可以確認，這是月餅散發的氣息。沿着香源找去，果然！這香就是來自我們揚州百年食品老店--大麒麟閣。近前觀瞧，只見店堂內外人頭攢動，人們紛紛在搶購剛剛出爐的月餅。面對美食的召喚，總不能等閒視之，無動於衷吧？立馬我也付諸行動。
揚州的月餅屬於蘇式月餅的範疇，蘇式月餅扎根並堅守於江浙滬三地。蘇式月餅的品種很多，其中最受大眾歡迎的有白芝麻、黑芝麻、上素、五仁四種，另外還有肉鬆、棗泥、火腿、豆沙、玫瑰、百果、椒鹽的諸等品種。蘇式月餅的特點為：外形飽滿，端正美觀；表皮金黃，厚薄均勻；餡料豐富，精緻細膩；口感香酥，回味悠長。再者，甜味的不膩，鹹口的不齁。佐茶搭粥，妙不可言。
就我們家來說，一直喜食甜品。比如八寶飯、蜜三刀、桂花糕、湯圓、麻團、酒釀，對待月餅，更是情有獨鍾。每到中秋，我們全家，人均至少要食用二十個之多。有一年，我的妻子一次性就購買了六十個月餅。全家可謂大飽口福，痛快淋漓。對月餅的酷喜，就連我九十高齡的母親也是欲罷不能。牙口不好也沒關係，就把月餅掰成小塊，慢慢咀嚼，這樣還能品出別樣的滋味。其實生活中對待任何食品，任憑油膩、重糖，關鍵要做到：一要控制總量，細水長流；二是適度運動，收支平衡。只要您恪守這兩條法則，保您食後無憂。
蘇式月餅雖是好吃，也有被冷落的、不堪回首的一段往事。記得改革開放伊始，廣東的經濟在全國居於領跑地位。一時間，粵語、粵語歌曲風靡一時，廣式月餅也搭上順風車，幾乎在一夜間，強勢佔據了全國月餅的一統江山。各地的傳統月餅，紛紛高舉白旗，飲泣一隅。廣式月餅雖是靚麗，也算好吃，可是嚼在嘴裡，軟了吧唧的，跟我們蘇式月餅相比，牙齒沒有咀嚼的快感，口舌沒有把玩的樂趣，品評的幸福感也過於短暫。常言道，一方水土養一方人，一方味蕾也有着一方頑強的記憶。沒有幾年，人們開始懷舊了，於是蘇式月餅順風借勢，重整旗鼓，強勢光復。美不美，家鄉的水；香不香，故鄉的月餅。面對回歸的美味，人們是百感交集，感慨萬千。慰藉鄉愁之際，更是堅定了人們「誰不說俺家鄉好」的信念。
說到吃月餅，我們家還做過月餅。二十年前，兒子還在上幼稚園。大概為了應時應節，臨近中秋，幼稚園的老師教了首新兒歌，歌名叫做《八月十五月兒圓》。歌中唱到：「八月十五月兒明呀，爺爺為我打月餅呀，月餅圓圓甜又香啊，一片月餅一片情哪......」孩子對新歌有股熱情，那些日子整天在唱。誇張點說，能從眼睛一睜，唱到晚上點燈。兒子為何總在唱這首歌？是想讓我們做月餅？也許是唱者無意，聽着有心；或許兒子本來就有此意，不便言明而已。且不管孩子有無此意，全家商量，一致決定自己動手做回月餅。再說了，我對美食有着天生的熱情，加之又喜歡實踐。
為了確保月餅製作的萬無一失，我查閱了相關資料，並找到在食品店工作的同學，詳細詢問了重要事宜。中秋這天，萬事俱備，吃完早飯，一家三口全部上陣。製作月餅需要兩種餅皮，一是油麵，一是水麵。油麵起酥，水麵隔成。月餅的餡料則可簡可繁，但核桃仁、瓜子仁、葡萄乾、紅綠絲、芝麻是必不可少的。否則也不能叫做月餅，更不能稱為蘇式月餅。把這些餡料，用糖、油、水、熟麵粉拌勻即可，實在是沒有什麼深文大義。再者，月餅的製作跟做包子一樣，用面皮把餡料裹住，封口，撮圓，壓扁便可。但要做到大小一致，厚薄相等。最後在月餅的表層塗點蛋液，撒些黑芝麻，餘下的工作就交給烤箱了。
期待之際，月餅「出爐」了，頓時一股濃烈的香氣，滿屋飄散。剛剛「出爐」的月餅很燙，拿在手上，還要不停地顛來倒去，臨吃還要撮着嘴，吹氣散熱。自家做的月餅不僅新鮮，還奇香、奇甜、奇酥，其品質一點也不亞於食品廠的同類產品。這不僅是真材實料，關鍵享用的是自己的勞動果實。那天我的兒子熱情高漲，歌聲不斷。我們就是在他的歌聲激勵下，僅用了一個上午，就做出二十多個月餅，圓滿完成了月餅製作的首秀。於此，我的兒子可算是功不可沒。