香港註冊中醫師 楊沃林
南京有一家以田螺作招牌的螺絲店，每次去光顧都辣到我幾乎噴火。江南人（江蘇南部）和嶺南人（廣東人）都嗜好吃田螺，南京人叫「螺絲」。江南民間有「清明螺，抵隻鵝」的諺語；嶺南人則說「秋螺天所賜，美敵紫駝峰」。田螺雖小，滋潤美味，益肝明目，對用眼過度或有眼疾的人大有裨益，還能養肝護肝、清熱滋陰。
明代「四大才子」之一祝枝山的兒子患上了發熱病，連續多天發燒。祝枝山向另一位才子唐伯虎請教退燒辦法。唐伯虎給他一個謎語：「圓頂寶塔五六層，和尚出門慢步行；一把團扇半遮面，聽見人來就關門」。祝枝山一下就猜出謎底是田螺，並且按照唐伯虎所說的方法煮了一道田螺糯米粥，他兒子吃了很快就退燒了。
我曾用活田螺治好了幾位到公眾游泳池游泳感染到的「紅眼症」的患者。我叫患者到菜市場買田螺，回家用清水加少許鹽養田螺，養半天後將田螺放在合上眼睛的眼皮上，二十分鐘左右眼睛就褪紅了。
《本草綱目》說：「田螺利濕熱，治黃疸」。《本草拾遺》說：「田螺煮食之，利大小便，去腹中結熱，目下黃」。
江南人吃田螺喜歡用辣椒調味，而嶺南人則喜歡用紫蘇葉炒田螺。紫蘇葉功能：散寒、理氣，並能解魚蟹毒。
淮揚菜中有一道非常好吃，但又十分麻煩的「螺絲嵌肉」菜餚，要將螺絲肉挖出來，連同豬肉一起斬碎，加上調味料，做成餡肉又塞回螺絲殼內，再紅燒至肉熟，螺絲肉的爽脆與豬肉的鮮味，混合成美味的螺絲餡肉。
如果想用田螺明目，我推薦用田螺和枸杞子煮湯（100克田螺肉、20克枸杞子）。
補益菜中「豆豉田螺」這道菜也非常滋味，我曾在順德吃過。豆豉是很好的藥食同源調味品。
湘菜有一名菜「走油豆豉扣肉」，正宗的做法是必須用湖南瀏陽「一品香」豆豉製作。豆豉是用大豆蒸熟再發酵而成的調味佳品，粵菜經常用豆豉烹調，如「豆豉蒸排骨」、「豆豉鯪魚油麥菜」等。
豆豉製作的歷史十分久遠，最早的文字記載是屈原的《楚辭．招魂》。漢代劉熙的《釋名》記載：「豉，嗜也。調和五味，可甘嗜也」。長沙馬王堆漢墓中出土了豆豉，證實了在二千多年前，湖南民間已普遍食用豆豉，而且製作技術已經相當成熟。
豆豉也是一味中藥，名為：「淡豆豉」，漢代醫聖張仲景《傷寒雜醫論》稱之為「香豉」，明代醫藥學家李時珍《本草綱目》稱為「淡豉」，功能：解表，除煩，宣鬱，解毒。治傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。日本醫學研究證實豆豉有治療糖尿病的良好功效。豆豉功效宏大，喜歡食療的朋友不妨研究一下，絕對是奇效的佳品。