■蓮花葷食鍋野菜是大自然孕育的健康食材，滋味來自於野菜營養的根、成熟的果、多纖維的莖，內含豐富的礦物質、維生素、膳食纖維，能協助人體清腸、排毒，是相當有益健康的天然食物。至於蕈菇則有很多種，重在有機，不同菇類有不同養生效果，有的蛋白質高，有的維生素高。今期，筆者跳出香港，走到台灣品嚐這些養生食材，藉以在旅遊的同時，大家都可以吃得健康。■文︰吳綺雯 攝︰焯羚、雨文
櫻之田野 創蓮花野菜鍋
位於花蓮吉安鄉田野間的櫻之田野餐廳，對於田野食材的熱愛這份情感，注入在每個角落。其老闆娘陳櫻美以「分享快樂、分享美食、分享健康」為養生理念，純樸客家人的她，從小就看着媽媽煮菜，不自覺也對美食產生了極大的興趣，講究健康飲食的她也開始自創出改良式客家小菜。因為講究健康飲食，所以陳女士花了近三年的時間在學習種菜、潛心研究出櫻之田野餐廳裡的所有自創養生菜色。
餐廳內主打涮涮鍋料理，其中養生野菜鍋以野菜鍋最受大家喜愛，不但使用當日現摘的野菜，如昭和草、水芹菜、龍葵等，更搭配以野菜熬煮的特製湯頭，大量吃野菜，可清腸解熱。
而且當中還選用花蓮吉安有機栽培的新鮮蓮花，香氣淡雅富含膠原蛋白，湯底煮滾後轉小火，將蓮花底部輕觸微滾的水面，遇熱的蓮花便開始綻放，先喝點湯潤口，再輕涮豬肉，蓮花讓肉香更甜美，而且肉的油脂融入湯中，風味更鮮醇圓潤，接着再品嚐Q嫩雞肉、鮮魚片與手工山藥丸，湯頭清爽不油膩。
其實，常年野菜有很多種，如龍葵、昭和草、龍鳳草、角菜五爪地瓜葉、咸豐草、野人蔘、落葵、刺莧等，野菜的吃法亦有多種，既可熱炒，又可用來熬湯、做餡，熱水川燙後做成涼拌菜。
例如，這兒也可品嚐赤道櫻草，既是活力菜又是颱風菜，其營養成份也很高，蛋白質、類胡蘿蔔素、維生素E都很高，特別是高鐵高鈣。其葉很嫩，生吃味道如仙草味，喉感也有仙草的甘甜味，煮熟後也有一樣的感覺。
跟陳女士交談時， 得知她曾患癌病，其後來到花蓮，利用大自然健康療法調養身體，在療養期間，因療養身體而接觸田野生活，更重視健康飲食，花了近三年間融合各民族養生秘方，潛心研究出相當多種自然養生食品，本着分享的心情與大家共享回歸大自然的健康飲食。
魔菇部落 有機菇神農鍋
位於彰化縣埔心鄉的魔菇部落休閒生態農場，顧名思義，跟「菇」有關。一切從愛吃菇開始，電子工程系畢業的方世文，全心投入蕈菇農業，將自然導入科技，再以科技回歸自然，推廣有機生活，把「自然」、「養生」、「樂活」、「健康」的概念分享給同樣珍愛大地的每一個人。
當你跟隨導賞員走進六星級菇菇家，你就可以更清楚了解各種有機菇的營養小常識，如杏鮑菇、黑木耳、銀耳、靈芝、杏香菇、粉紅玫瑰菇、黃金菇、白精靈菇、珠珠菇、日本蠔菇等。例如，粉紅菇是從印度引進品種內含胡蘿蔔素，呈現粉紅色浪漫的顏色玫瑰花狀，吃起來有海鮮味。杏鮑菇是所有菇類中風味最佳的菇王，質地細膩脆嫩，口感似鮑魚，並有杏仁香味為名。
黃金菇為一種美味食藥用菇類，富含蛋白質，多種維生素集美味與健康於一身珍稀菌類。虎紋蠔菇則熱量低而含有豐富的胺基酸及維生素，蛋白質含量亦高於蔬菜，吃起來有霜降肉口感。至於T8銀耳則與亞州大學合作T8銀耳專利技術，用環控生產可提升免疫功能的養生保健銀耳，又稱「素燕窩」環控生產的銀耳含大量的多醣體，具有養生，美容美白防便秘，提高免疫力等功效。
認識了各種有機菇的常識後，大家可以到菇菇養生餐廳品嚐養生神農鍋，有四款湯底選擇，如生乳活力鍋底、健康昆布鍋底、養生藥膳鍋底及辛香麻辣鍋底，筆者就選了生乳活力鍋底，其嚴選在地彰化芳苑「岡聯牧場」每日新鮮直送香醇生奶熬煮而成，口感特別滑順且香氣濃郁。
這裡的神農鍋配料以菇類及蔬菜為主打，還可選擇整顆太空包的新鮮菇，現採現煮，當中鮮採五菇如粉紅菇、杏鮑菇、黃金菇、虎紋蠔菇及T8銀耳，再配以菇麵，其波浪形麵條的外形，特色是中間厚厚的，令整個神農鍋更健康。