11月1日中午，北京市東城區簋街的胡大飯館總店內，幾位顧客正圍着大廳內的顯示屏觀看「後廚直播」。從食材的清洗、切配、加工，到廚具的清潔、消毒，餐廳後廚的情況一覽無遺。據了解，年底前，加入公開後廚的「陽光餐飲」工程的當地餐飲業者將達到2萬家。
朝陽區西貝莜面村望京店內，透明廚房內的大廚們有條不紊地忙活着，所有菜品都是在顧客眼前製作完成的。「後廚公開很有意義，老百姓應該有知情權。」在此就餐的顧客韓女士說。
位於西城區的華天延吉餐廳是一家老字號飯店。在其總店內，每層用餐區都已經掛上了顯示器，多畫面、全方位、無死角地向顧客「晒」出後廚。「我就在附近上班，中午總在這兒吃。」顧客劉先生指着牆上的顯示器說：「我時常就會抬頭看一眼，親眼看看後廚的操作，心裡踏實。」
「後廚公開主要有兩種方式，一種是透明廚房，另一種是視頻廚房。」北京市食藥監局餐飲服務監管處處長段志永說。
「民眾吃得更安全放心」
今年5月起，北京市開始全面實施「陽光餐飲」工程建設。據段志永介紹，截至目前，實現後廚公開的各類餐飲服務單位遍佈北京的16個區，已達17,584家。
「現在老百姓都關注食品安全問題。」段志永說：「實現後廚可視化，讓人民群眾吃得更安全、更放心、更滿意，這是我們義不容辭的責任。」
為方便市民進一步了解餐廳的食品安全情況，北京市食藥監局近期還將推出「陽光餐飲」手機APP，西城、東城、海淀等區也開展了區級「陽光餐飲APP」的開發。
「你看！」海淀區東升鎮故香思餐廳店長張磊博操作着「海淀陽光餐飲APP」說：「在APP上選擇我們店，就能實時觀看後廚的情況。很多顧客給我們留言說吃得更放心了。」消費者除了在線觀看後廚直播外，還可以查看經營者資質證明、員工健康證，同時也可以評價留言。
據海淀區食藥監局副局長陳建敏介紹，率先投入使用的「海淀陽光餐飲APP」，截至目前，上線的餐飲單位共有3,225家，佔海淀區餐飲服務單位總數的45.4%。
據悉，北京市「陽光餐飲」工程計劃分3年完成，其中今年完成500家中小學校、託幼機構、養老機構食堂和3,000家餐飲企業；2018年完成70%以上餐飲服務單位；2019年實現各類餐飲服務單位基本覆蓋。