何翼平
來到成都，好友年輕的成功企業家小周，放下手裡工作熱情款待，陪了兩天，最後一晚，要帶我們去吃一家隱秘的私房菜，名號「玉芝蘭」。
車停在一條偏靜的小街，一扇黑漆大門緊閉，叩響門環門開啟。地方不大，只有五張餐桌，廚房就在隔壁。迎面案頭上擺着兩件奇特的器物，是老闆蘭主廚親自設計，到景德鎮監督燒製的。特製的器物用來裝食物，不用明火也能保證菜不會冷。所有餐具只有十六套，一盤一樣，花色不同。這裡不招待太小的兒童，貴重的器皿一旦破損，再造都難。
先上來六道小菜，裝在六件形狀花色不同的小盤中，豉香兔丁、米椒木、紅湯牛腱、涼拌香椿，聖仔鰉五彩麵是這裡的名點，麵細如髮絲，放在一碗清而鮮的湯裡，不見一點油光。羊肚菌鍋邊素、豆瓣鰻魚、魚香香菇，菜式不奇特，但一道一個味道，註明不用香精、味精、色素、罐頭，做出不一般的味道全憑手藝。
晚宴上有兩道菜要說一說。甜品燕窩雪梨之後，宴席已經結束，卻又上來一道「甜燒白」，而且只有一盤。「甜燒白」是四川傳統名菜，五花肉、糯米、豆沙，也有用蓮蓉，取其全白顏色。將輔料夾入肉片，蒸至酥軟，鮮香甜糯豐腴，鹹鮮味濃，肥而不膩，取名獨特。今晚這一道，是送給席上的梁先生。梁先生是企業家也是美食家、蘭師傅的常客知音，小周請來招呼我們並做指導介紹。這道蘭師傅親送的「甜燒白」來頭不小。
當晚，有一位外國人花重金要吃一餐全素，既是四川菜，又不能用葷腥重味，這道題出得很難，都是些什麼菜，沒有一一細問。就說這一道「甜燒白」，蘭師傅用盡腦筋，形似味似，以白蘿蔔代替的肥肉以假亂真。
還有一道菜更值得一提。四川菜裡必有魚香，我們吃過魚香鰻魚，卻又上來了一道不在菜單內的魚香鰻肝，鰻魚吃得多了，鰻肝還是第一次。蘭師傅親來說明，魚香鰻魚大徒不小心放多了薑，味道不夠純正，以此作為補償，其實我們誰也沒有吃出來。蘭師傅一臉祥和一臉謙遜，解釋說，「魚香」做得多了，凡事愈容易的愈難。這是真理。
多少高薪誘惑，多少重金禮聘，都請不動，聘不走，蘭師傅、師母、蘭家姐妹一家人，守着這一方淨土，一分純真，一份從心底湧動出來的美味。