■ 廣東將培訓5萬名粵菜師傅，打造國際名片。 香港文匯報記者敖敏輝 攝作為中國八大菜系的「領軍者」，粵菜人才緊缺甚至粵菜「保衛戰」的聲音不絕於耳。近日，粵菜發展和壯大有了官方政策。廣東省人社廳正式出台《廣東省「粵菜師傅」工程實施方案》（以下簡稱《方案》）指出，以廣府菜、客家菜和潮汕菜等粵菜系列為重點，從今年起至2022年，在全省培訓粵菜師傅5萬人次以上。為此，鼓勵院校開設粵菜課程，建設一批粵菜培訓基地。同時，對於傳承粵菜有突出貢獻的優秀師傅，將獲得政府津貼。
支持院校開設粵菜課程
據業內人士指出，目前，雖然粵菜並沒有出現外界所傳有關「粵菜沒落」的現象，但缺少一些在業內高度認同的領軍人物來統領菜系的發展。與此同時，由於人才培養體系不健全，導致年輕的粵菜師傅基礎不牢，專業院校畢業生從事粵菜工作的比例亦長期處於較低水平。
對此，此次出台的《方案》有了針對性措施。在提升粵菜烹飪技能人才方面，將加強院校、培訓機構粵菜烹飪技能人才培養基礎建設，擴大招生和培養規模。鼓勵院校、培訓機構加強烹飪、麵點、中廚等相關專業建設，開設粵菜烹飪相關精品課程，支持聘用知名餐飲企業粵菜師傅擔任專、兼職教師。到2022年，全省建設30個粵菜烹飪技能人才省級重點和特色專業。 ■香港文匯報記者 敖敏輝 廣州報道