排隊買過網紅青團和糉子，混合着芝士香氣的現製月餅又來了！這一次，上海的南京路、淮海路上又排起了長龍。
鹹乳酪培根鮮肉月餅、乳酪辣肉月餅、魚茸芝士月餅的出現，預示「中式主題+西式食材」的混搭成為本季主打。距離中秋節還不到一個月，變身「研發狂魔」的老字號已帶來本季新品。
醃篤鮮月餅、麻辣小龍蝦月餅、松茸鮮肉月餅......這兩年每到中秋，各家老字號就頻出新品，成為「吃貨們」每一季的期待。儘管記者從新雅粵菜館、泰康食品、真老大房等老字號獲悉，鮮肉月餅的銷售量仍佔據七成左右，但新品卻成為吸引年輕客群，體現老字號創新力、存在感的利器。
推前不斷調試 保證穩定出品
今年新雅粵菜館推出三款全新的現烘現烤月餅，分別是鹹乳酪培根鮮肉月餅、Q心爆漿細沙月餅以及現烤五仁月餅。鹹乳酪和培根、鮮肉的西式搭配，首次用到中式傳統月餅中間，竟然出乎意料地很搭配，培根鮮香，而鹹乳酪帶來了口感上的豐富，一經推出就獲得喜愛。而Q心爆漿細沙和現烤五仁月餅則把現製月餅從「鹹黨」擴大到了「甜黨」。
斜對面的泰康總店也把芝士加入其中，乳酪辣肉月餅和魚茸芝士月餅本周剛剛上市。新品乳酪辣肉以突出辣肉的香辣口味為主，芝士和肉餡攪拌在一起，吃口濃郁。而魚茸芝士月餅則是把新西蘭進口芝士撒在魚茸餡料上，20克的用量能讓熱騰騰的月餅吃起來拉絲。
事實上，芝士入餅可不是一件簡單的事。芝士怎麼放？放多少？放在上面還是下面？或者拌在肉餡裡？芝士加熱後會爆開，如何解決這個問題？無論是新雅粵菜館還是泰康食品，在推出新品前都會反覆調試，以獲得穩定的出品。一款新品的研發期往往就要兩個月。
此外，今年還有真老大房推出的筍尖鮮肉月餅、海苔鮮肉月餅，「王寶和」則將其招牌的「蟹粉明蝦卷」包入月餅。杏花樓的栗涌流心月餅和新雅粵菜館的「七位流心黑騎士」等是廣式月餅新品。 ■《新民晚報》