■荸薺餅自從流行「手機食先」、現世代人人愛打卡後，為酒樓食店的大廚增加了許多壓力，除了達到基本原則，菜式好外，食物的包裝要很講究，創意藝術共冶一爐。星級酒店餐廳的菜式重新包裝已久，現在輪到高級中菜食府了，最近去過兩間中式餐廳，看到他們對菜式的設計和包裝花的心思之多真是無得彈，味覺、視覺雙重享受，收費貴些也不會有異議。 ■文︰焯羚、雨文 攝︰焯羚
經典菜式重新演繹
位於尖沙咀的香港著名食府北京樓最近重新裝修，設計紳士、淑女主題廂房，特大玻璃窗，尖沙咀鐘樓及維港景色、1881古蹟建築盡覽對面的風景，多了一份情調。開放式廚房，令客人睇住食物出爐，推出新菜式，被形容為古樸菜式換上新裝，專門去採訪拍攝，發現確是厲害，不吃老本，跟上時代，難怪傳媒紛紛報道。
「北京樓」大廚將多道經典菜式重新演繹，傳統的美味，加上靚絕的外形，將東西方遊客全部收服！北京樓招牌菜以北京填鴨聞名海外，皮脆肉嫩屢獲獎。這菜固然保持高水準，北京填鴨原隻烤好，片皮每隻片足40幾塊，真的皮脆肉香，餅皮又係熱氣騰騰，加青瓜絲及京葱包好食，味道更好。現在多了一款正宗的北京樓富貴雞，別具風味。以往大廚片鴨已被狂拍，如今來個富貴雞兼客人主持的破土儀式掀起顧客情緒高漲，有玩有食，用膳成為節目，熱鬧非常。
東坡肉荸薺餅充滿仙氣
東坡肉、甜點荸薺餅裝潢十分仙氣，用乾冰效果賣相一流，東坡肉的冰肉位有入口即化的感覺，甜度比想像中輕，特意來碗白飯拌食，特美味。
荸薺餅，碟底下以珊瑚來擺盤，加上煙霧效果，太美了！荸薺餅的味道像小煎堆，芝蔴外殼香脆煙韌，加上蜜糖與荸薺的清新甜味，美如仙境的美食。中菜食府有西式特飲，葡萄柚．荔枝泡泡（$34），茉莉綠茶底的葡萄柚荔枝泡泡，呷一口，甘中帶甜，卻又不失茶香，杯面放置一顆荔枝肉，有種清香的感覺。
東海龍皇，有萵筍、蝦球、螺片及帶子，分量十足，入口帶微辣，其實幾惹味，蝦球及帶子火喉控制比上次好得多，果然從善如流，墊底薯茸依然幼滑。
宮廷四喜拼盤中，湖南蝴蝶魚將鯇魚起肉炸透，非常薄身，口感有點似燈影牛肉，脆卜卜的用來佐酒一流。北京醬蹄凍，有點似水晶餚肉，但味道較濃郁，墊底的啫喱令賣相更佳。茉莉花茶煙素鵝煙燻味可以更強，甘荀及冬菇切得幼細，卻不失嚼口，好味。麻醬雞絲撈起，是雞絲粉皮的改良版，注入了撈起的意頭元素，好香口同滑溜。揚州龍青瓜，原條青瓜切過百刀，拉開長度即時多幾倍，真誇張，剪開加點芝麻醬，清香爽脆，作為前菜一流。
酒店北京菜與英式餐廳
另外，位於深圳觀瀾湖度假酒店的駿豪軒，菜式同樣富於藝術感，味道亦保持水準。例如，北京片皮鴨，特選180天、八斤重左右的嫩鴨，並用傳統方式、以果木燒製，皮脆肉嫩，肥瘦適中，熱騰騰的片皮鴨在客人面前即席片皮，醬汁用麵醬、白芝麻、海鮮和南乳調製。而錦繡芙蓉山桃膠，自家創作，由大良炒鮮奶啟發，使用農家初生蛋清加以新鮮生拆蝦仁和澳洲帶子配以野生桃膠，具有清熱止渴、養顏抗衰老功效。
至於酒店的Patio Café巴迪奧餐吧，其燒雞嚴選12周的春雞，個體較小，肉質細嫩，經過秘製香辣醬，加入斑蘭葉與椰糖，一日一夜的醃製，使香料充分深入雞肉中。放入180度的烤箱，雞肉在均勻的熱力烘烤下，香氣十足，表皮香脆，且肉汁緊緊地被鎖住在雞肉裡，出品配以意式時蔬和薯條，使其顏色，樣式搭配更加豐富。而巴迪奧漢堡，鬆軟酥香的麵包，夾着厚實多汁的牛肉餅，爽脆的生菜，一大片慢慢融化在肉餅上的芝士，番茄片和酸黃瓜的甜和酸讓漢堡吃起來不會油膩，口感層次更加豐富。