■以櫻花蝦為主食材，烹調出來的養生菜。櫻花蝦又稱蝦皮、毛蝦，分佈於福建及台灣地區，櫻花蝦營養豐富。櫻花蝦整條都能吃，含有豐富的鈣及磷，小兒食可以開胃健脾，老年人常食櫻花蝦尤有補益功效，可強化骨骼，預防缺鈣所致的骨質疏鬆症。而且，櫻花蝦顏色悅目，在飯菜裡放一些櫻花蝦，對提升老年人及小孩的食慾尤有幫助。由於櫻花蝦的體型小而且呈粉紅色，加上它一般在春天盛產，讓大家聯想起櫻花季節吃櫻花蝦，因外觀和口感俱佳，近年在香港亦成為了人氣的食材。今期，就以櫻花蝦作為主食材，烹調出三款養生菜。
文、圖︰小松本太太
櫻花蝦是營養豐富的食物，以蛋白質含量來說，每100克櫻花蝦含39.3克，大大高於一些魚類水產品及多種肉類肉製品。櫻花蝦能通乳，有補氣血、消除寒氣、催生乳汁之功效，對餵哺母乳的婦女有通乳汁、補身體、促康復的功效。
而且，櫻花蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，有助保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。
它還含有豐富的蝦紅素，就是表面紅色的成分，蝦紅素是類胡蘿蔔素的一種，能擊退紫外線產生的活性氧，具有強大的抗氧化美肌功能，抑制黑色素的生成，避免色素沉澱形成色斑，也能避免皮膚膠原蛋白受損，進而出現皺紋。
櫻花蝦亦含有牛磺酸，可以提升肝臟解毒功能，促進膽汁分泌將過多的膽固醇排出，避免囤積三酸甘油脂，有效保護肝臟，並且能提升神經傳達的機能，維持神經系統的平衡，春天吃櫻花蝦，減少春睏帶來的倦怠，幫助解除身體或精神上的疲勞。