■ 方 華
春天到了，南方地區有吃春卷的習俗，如同北方人吃餃子一樣普遍。
做春卷，首先要製作春卷皮。小時候見過母親製作春卷皮的過程。見她將麵粉加些許鹽，和水攪拌，揉成筋道極好的麵團。再手抓這塊麵團，在加熱的平底鍋中一按一揉，一張薄如蟬翼的春卷皮就貼在鍋底，稍加熱，揭起，一張成熟的春卷皮就算製成了。
現在，會做春卷皮的人家越來越少。但有專門製作的，在街頭巷尾現做現賣。那天在菜市場的入口處，看見一婦女正手抓麵團製作春卷皮，一按一揉一揭的間隙，筋道十足的麵團在她的手中上下翻飛抖動，讓人眼花繚亂，煞是好看。
春卷皮可以在外面買，但餡還是自己做的才地道。春天，草木萌發，山野多的是各種野菜和新鮮的蔬菜，是做春卷餡的最佳食材。春筍、蘿蔔、豆腐乾等切成絲，薺菜、馬蘭頭、韭菜等剁成末，和在一起加上調料攪拌均勻，一份滿含春天味道的餡就製成了。當然，餡料隨各人的口味喜好可隨意「革新」，好滿足永遠想嚐新的嘴。只是千古不變的，是那捲起來的春天的氣息。
包春卷時，將春卷皮攤放在桌面，放上一小份做好的餡，捲成扁筒狀，兩頭包摺，用稀麵糊封口，一個個玲瓏可愛的春卷就完工了。將春卷投入翻滾的油鍋裡，炸成金黃色，那皮薄酥脆，餡軟香熱的春卷就可大飽口福了。
據說，春卷的歷史很悠久。晉時稱「五辛盤」，因內有五種辛葷的蔬菜。唐時名「春盤」。元時謂「春餅」，並開始油炸。至清代，才有「春卷」之稱。可見春日食春卷的民俗風情由來之久。
在一些地方，把吃春卷稱為「咬春」，這真是個富有詩意的說法。春天到了，不妨去返青的山野採幾把野菜，和家人一起包一包春卷，它捲起的不僅是美味，還有融融的親情。一隻春卷在口，滿腹春天的氣息。
