■粗糧例子香港註冊中醫師 楊沃林
盧小姐一年多來每日午餐只吃一根紅薯，紅薯的脂肪含量奇少，而不飽和脂肪酸的含量卻十分豐富，將其作為主食，堅持每日食用一餐，其豐富的纖維素，使人有「酒足飯飽」和腸胃寬舒之感。盧小姐日前檢查身體，查出嚴重營養不良，還有胃潰瘍。
營養學的核心就是均衡營養，營養平衡是通過合理的膳食，向人體提供足夠的能量和各種營養素，並保持各種營養素之間的平衡，以滿足人體正常生理需要、維持人體健康的營養。
現代生活的精細化和精緻化，成為諸多營養疾病的誘因，如糖尿病、痛風、高血壓、結腸腫瘤、肥胖等疾病高發。於是，愈來愈多人意識到吃粗糧的好處，可是，粗糧卻並非吃得愈多愈好。
首先，粗糧吃多了會影響消化，因為粗糧裡面含有較多的纖維素成分，過多食用粗糧會導致腹脹，影響食慾，在極端情況下還會導致腸道阻塞、脫水等症狀。
其次，粗糧食用過多會明顯延緩胃排空，可能導致食物積存，這些食物就可能帶着胃裡的胃酸，反流到食管裡，損壞食管黏膜。
過多的膳食纖維會干擾某些藥物的吸收，可能降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。長期過量食用粗糧會影響人體對蛋白質、無機鹽以及一般微量元素的吸收，使人體缺乏很多基本的營養元素，導致營養不良。
以下這些人不適合吃過多粗糧：
1、胃腸功能差的人群：胃腸功能較弱的人群，吃太多食物纖維對胃腸是很大的負擔。
2、缺鈣、鐵等元素的人群：因為粗糧裡含有植酸和食物纖維，會結合形成沉澱，阻礙機體對礦物質的吸收。
3、患消化系統疾病的人群：如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引起出血。
4、免疫力低下的人群：如果每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。
5、運動量和體力勞動量大的人群：粗糧營養價值低、供能少，對於從事重體力勞動的人而言營養提供不足。
6、生長發育期青少年：食物中的膽固醇會隨着粗糧中的纖維排出腸道，就導致女性激素合成減少，影響子宮等生殖器官的發育。
7、老年人和小孩：老年人的消化功能減退、孩子的消化功能尚未完善，過食粗糧對於胃腸是很大的負擔。
所以，一天的主食中，有大約四分之一的粗糧為好，也可以每周吃兩次粗糧，粗糧含有較多膳食纖維素，對肥胖、高血壓、心臟病等慢性病有一定的預防作用。