大葉，古名荏，是唇形科紫蘇屬下的一種，也是一年生草本植物，《本草綱目》載大葉「行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎」，性味辛溫，具有發表、散寒、理氣、和營的功效，有助緩和感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽氣喘、胸腹脹滿等作用。每年的春夏都是大葉當造的時候，如果只拿它當作擺盤裝飾可就太可惜了，其實大葉在烹調時可以去腥提味，今期就以此時令的養生食材為大家做幾道健康菜式。■文、圖：小松本太太
大葉，又名白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇等，主產於浙江、江西、湖南等中南部地區，以及東南亞、喜馬拉雅地區，日本、緬甸、朝鮮、印度、尼泊爾等也有引進栽種。
透着淡淡幽香的大葉是我們平時生活中常見的一種養生食材，對人體的好處非常多，大葉中所含有的「紫蘇醛」是其獨特香氣的來源，具有抑菌與防腐作用。加上，紫蘇醛的香氣能刺激嗅覺系統，促進胃液分泌，增加食慾。紫蘇醛經提煉後成為富含α-亞麻酸，簡稱ALA的紫蘇油，具有高效的抗氧化作用，紫蘇油可以紓緩低血壓，提高身體的血糖含量，對於緩解低血糖的效果也有作用。
而且，大葉富含胡蘿蔔素、維他命B群、維他命C，還有膳食纖維等，能改善便秘，同時還有鉀、鈣、鐵等多種微量元素及營養，尤其是β-胡蘿蔔素的含量在眾多水果蔬菜中屬於最高行列，相信喜歡日本料理的朋友也熟悉大葉，因為生魚片類的生鮮料理都會以它作搭配，大葉除了有裝飾擺盤，更有抑菌防腐的功效，所以食用大葉，還可以提高身體的免疫力。
大葉煎魚柳
材料︰去骨魚柳8片、大葉8片、麵粉3湯匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙
製法︰
1. 大葉及魚柳分別洗淨、吸乾水分備用；
2. 麵粉與鹽拌勻，灑在魚柳上，捲上大葉備用；
3. 燒熱鑊，下油，將捲妥大葉的魚柳煎至熟透即成。
大葉蟹柳卷
材料︰大葉3片、蟹柳2條、粘米粉45克、片栗粉15克、油15毫升、醬油隨意
製法︰
1. 粘米粉、片栗粉及油加水75毫升拌勻成粉漿備用；
2. 大葉1片切碎，蟹柳撕開備用；
3. 燒熱易潔平底鑊，轉最小火，將1/2粉漿注入鑊內，加入大葉碎及蟹柳，蓋上鑊蓋，保持以小火加熱至粉漿凝固，捲起成卷狀，取出，裹上大葉即成。（餘下材料同樣再做一條）
大葉番茄拌鷹嘴豆泥
材料︰大葉2片、番茄200克、罐裝鷹嘴豆200克、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、橄欖油3湯匙
製法︰
1. 大葉、番茄分別洗淨、吸乾水分、切碎，灑上鹽後靜置備用；
2. 罐裝鷹嘴豆用清水沖洗後瀝乾，放入攪拌器內攪碎；
3. 胡椒粉及橄欖油加入攪碎鷹嘴豆內，一同攪拌至幼滑，取出，抹平在大碟內，加入切碎備用的大葉及番茄，即成。