骯髒壞肚本報記者臥底實測 揭食物長期暴露悶熱環境高危
新冠肺炎肆虐下，食肆晚間暫停堂食，街市又爆疫，為降低感染風險，外賣已成開餐新常態，網絡外賣速遞平台近期的訂單量倍增，市民足不出戶「撳粒掣」便有美食送上門。然而，方便背後，可能病從口入。香港文匯報的臥底記者在外賣平台任職外賣速遞員時，發現外賣平台提供不少高危食物供客戶挑選，包括魚生、冷凍甜點等，惟外賣平台公司提供的保溫箱十分簡陋，僅是發泡膠製的盒子，保溫能力有限；而且每次派訂單，速遞員要連走幾家食肆拎食物，派發到客戶手上時食物已折騰近一小時，其間食物長時間曝露在悶熱環境下，隨時滋養大量病菌，食壞肚。■香港文匯報專題組
不少外賣平台上提供多種冷食及生食供客人挑選，包括冷飲（如珍珠奶茶）、壽司、刺身及糖水等。食安中心資料顯示，熱食的安全保存溫度為攝氏60度以上，冷食的安全保存溫度為攝氏4度或以下，因為大部分致病的細菌在攝氏4度至60度環境能迅速繁殖，故此4度至60度是「危險溫度範圍」。
難控攝氏4度或以下安全水平
這些生冷食物對於保存溫度的要求嚴格，但香港文匯報臥底記者放蛇做速遞員期間發現，外賣公司僅提供一個保溫箱給速遞員使用，且保溫箱的容量細小，僅能存放兩份體積較小的外賣，當外賣超過兩份或外賣體積過大時，則直接手提曝露在熱騰騰的天氣下。而且保溫箱容量細，無法做到冷熱食物分隔，若同時配送冷熱食，冷食會吸收熱食的熱量，溫度無法控制在攝氏4度或以下的安全水平。
保溫箱容量不夠的情況，不少外賣速遞員為貪方便，放棄使用保溫箱。記者應徵俗稱「步兵」的速遞員，即沒有駕駛電單車，單靠雙腿及公共交通工具代步送貨，但外賣平台經常會將多張訂單同時派發「步兵」，記者經常要攜同冷熱食物連走多間食肆，集齊食物才逐一派發到客戶家中，食物就這樣與記者一起在炎熱天氣下顛簸折騰，大部分外賣冷飲，送到客人手中時冰塊已融化，而糖水的溫度也上升至接近常溫，容易滋生細菌。
曾有一次接到三間不同餐廳的訂單，第一張訂單為熱食、第二張訂單為冷飲、第三張訂單則是糖水（有冷有熱）。在到訪第一間食肆拎走食物後，馬上跑到第二、第三間食肆，但該兩間食肆烹調食物十分費時，記者在等候期間，第一間食肆的熱食已降溫至攝氏60度的危險溫度。
當記者順利把第一張訂單的食物配送到客戶家中時，第二、第三張訂單的冷飲及冷凍甜點溫度都已高於攝氏4度，達到冷凍食物的警戒溫度。根據計算，記者第三張訂單的食物，從取餐到送達客人手中，總共耗用51分鐘，冷凍糖水長期存放在高溫下。
食物安全中心莊梓傑博士報告稱，相比傳統外賣形式，外賣平台送餐機制下，烹製好的食物要由速遞員前往食肆領取，需時可能較長，尤其在繁忙時段速遞員需要到不同餐廳領取食物的情況下，若送遞時間和溫度控制不當，食物內微生物可迅速大量滋長，而其中的致病病菌則可使人生病。