劉 征
最近去一位朋友家吃飯，他家最顯著的一道景觀是從世界各地帶回來的星巴克杯子。此一個來自羅馬，彼一個來自紐約。客人上門看到，問及此物，一個關於旅行的話題就被扯出來了。再加上他那堪比米芝蓮星級水平的法餐手藝，到他家做客簡直成了一種儀式。先是得注意着裝，言談舉止也要顯得高雅隨意，才不至於破壞了主人刻意營造起來的聚會氛圍。
他因此交上了很多朋友，大家對於前往他家吃飯，都很趨之若鶩。尤其是酒過三巡，談及當晚吃到的牛肉和點心，更覺得不虛此行。譬如，為了做最好的焦糖布丁，他專門買了噴槍，然後在上這道甜點的時候，他像餐廳裏的廚師那樣，把做菜最後的一道工序變成了表演，移到飯廳中讓來吃飯的人都能看到。但見藍色的火苗從噴槍中呼嘯而出，瞬間轉移到布丁上。慢慢火苗滅掉，布丁上面就會出現一片焦黃色，吃起來有種天然的煙燻滋味。這樣的焦糖布丁外面當然賣得多，但火灼之後隨即吃到，滋味很不相同。還有一次，他為了在家裏還原一道烤羊排，在沒有合適的器皿之後，他硬是把平底鍋的鍋底翻了過來，充當烤板。看那架勢，一般的專業廚師也要自愧不如。
有這麼考究的主人，再配上音樂、酒和話題，到他家吃飯，就成了一件十分讓人印象深刻的事。法國M6電視台有一道類似的節目，叫「Un diner presque parfait（近乎完美的晚餐）」，就類似我這位朋友的興趣。這個節目在每天晚飯時間播出，節目組每周會招募5個家庭，讓他們輪流到對方家裏吃飯。每頓飯後，客人根據前菜、主餐、甜點和餐後活動分別給每一個步驟打分，最後得出一個總分。當上了周冠軍，節目組會發給1萬歐元的獎勵費。還可以參加年度總決賽，成為年度冠軍。這個過程當中，廚藝自然是至關重要的，但除此之外，桌布、燭台的擺放、聚餐的主題、主人在桌時間、餐後的餘興節目，各個環節，每一樣都要接受評價。
這個節目在法國十分受歡迎。我有位移居法國的葡萄牙女鄰居，簡直是這個節目的Big fan。每每在收看這個節目之後，她就會對自己的飯菜進行一番品評，然後對我說，下次再邀請我來，一定要改進她家的桌面。雖說這就是一頓飯，但都能感受到吃飯以外的樂趣。似乎這件事很重要，但不是基於生理的那種飢餓的渴望，而是來源於一種情趣。所以這檔美食節目實際上充當了情感教育者的角色，在不知不覺當中影響着下廚這件事，將之變為藝術。既然這節目如此受歡迎，它的美育範圍自然也很廣。類似的美食節目在全世界有很多檔，但是做到這樣放鬆，又接近平民的卻只此一家。英國有一檔「赫斯頓的盛宴」，讓大廚赫斯頓遍訪美食，把那些已經失傳的、或是只在童話當中出現的菜還原出來，還要還原此菜出現的場景和環境。藉此機會，以這道菜作為引子去對國民進行歷史教育。美國的魔鬼廚房，則在激烈的淘汰賽制當中讓一群廚子跑來跑去，以便於最後贏得一個米芝蓮星級飯店的職位，這是成功學的訓練。
相比之下，「近乎完美的晚餐」最關注於美食本身。它對這種美食的展示不是要完成一種社會功能，而是要將之變成個人修養的功課。僅此一點，就能看出法國人對於生活的熱愛，部分的來源於他們的文化節目類型。不過，也許這種節目來源於他們散漫的性格，畢竟這種模式只在法國成功了。
其實整個M6頻道，完全就因這種愛生活的氛圍而立於不敗之地。除了這檔節目，他們還有最知名地裝修節目、購物着裝節目。這使它整個地成了生活美學的代名詞。然則它最好的地方，是讓你愛上生活本身，並看向自己的生活。
