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2010年1月27日 星期三
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亦有可聞:來—盤什錦菜


http://paper.wenweipo.com   [2010-01-27]     我要評論

 ■陳根生

 家鄉過春節,餐桌上最受歡迎的並不是水裡游的,天上飛的,地下爬的,而是名不見經傳的什錦菜。因為材料全是素的,操作時又不沾葷腥,所以我們老百姓口頭上都叫它「素菜」。雖然叫「素菜」,但一眼望去,卻是流光溢彩、富麗堂皇。紅的是胡蘿蔔絲、白的是百葉絲、黑的是黑木耳、綠的是水芹菜、黃的是金針花,考究一點的還用冬筍香菇什麼的,反正七八樣不嫌少,十幾樣不嫌多,真是紅、黃、綠、白、黑,五彩繽紛,絢麗鮮亮。過春節就興個紅紅火火,熱熱鬧鬧。都是習俗惹的禍,富裕的也好,清寒的也好,總把炒什錦菜認真當作一回事,甚至重視到認為哪戶人家不炒什錦菜還算過個年麼?記得有一年祖父、父親都一個勁誇大姑母炒的什錦菜好吃,可有誰知道大姑母自己現用的一隻錫湯婆子卻悄悄包紮進了舊貨店。看着一家人吃得津津有味,大姑母缺乏營養的臉上也頓時燦爛起來。

 如今什錦菜也與時俱進發展成家家戶戶暗中比賽的一個小項目,成了女主人顯示能耐展現才華的一個小平台。春節期間家族聚會,友朋酬酢,總會有一碟什錦菜擱在桌上。而且身着圍裙的女主人往往親臨前線特別推薦:「噯噯,你們不嘗嘗我家的素菜可要後悔一輩子的呀!」男主人馬上婦唱夫隨趕緊拍馬道:「來來來,看看我家當權派的手藝,夠不夠得上星級!」不用說,我們家的什錦菜那更是首屈一指,我敢說恐怕即使放到人民大會堂國宴上也毫不遜色。你瞧,妻炒什錦菜不湊足12樣她決不罷休。金針、木耳、水芹菜什麼的,買回來她都要一根一根地撿揀,一片一片地抹洗;洗功之外加刀功,要一樣一樣地切成龍鬚絲,只見她閃閃的刀光之下龍鬚翻飛;炒功,更是妻拿手一折。她將菜一樣一樣地用豆油炒,12樣就炒12回,決不肯馬虎,然後再一起放在鍋裡大和大攪大拌,直拌得紅的更艷,黃的更嫩,綠的更翠,白的更鮮,黑的更亮,最後裝在盆裡的簡直就是精心製作的一件藝術品了!

 不過這一回我則拿出一張剪報,賣關子說:「哎,最近高科技研究什錦菜有四大特色哪!」「哪四大特色?快說快說!」

 「且聽在下慢慢道來。」(1)富含各種維生素。維A是「防癌明星」,維C是「防癌衛士」,維B2是食道癌的天敵,維B17是「克癌法寶」,維E在防癌中屢建奇功。(2)富含多種微量元素,尤其富含人體不可或缺的硒、鐵、銅、碘「防癌四大金剛」。(3)富含纖維素。綠色蔬菜中的葉綠素在國際上被稱為「天然長壽防癌佳品」。(4)含有特殊的防癌物,其中胡蘿蔔含木質素,香菇中的香菇多糖和B—葡萄糖甘㩗,芹菜中的苯並芘羥化㩗,薺菜中的薺菜酸等均具有明確的抗癌效果。我生吞活剝地念着,實在是平平淡淡,倒是最後一句出了彩,我說:「總之,什錦菜是一支多兵種抗癌部隊!」贏得屋裡一片熱烈掌聲。

 至於說到什錦菜的文化內涵,我以為莫過於聽院子裡李老婆婆邊操作邊口念叨。哧溜一聲,胡蘿蔔絲下鍋了,老婆婆用鏟子翻呀炒呀說:「這叫開門紅,新年大喜!」老婆婆又說一句:「事事如意」,我一看,原來下鍋的是黃豆芽,哦,樣子像如意!第三樣是薺菜,老婆婆叫它:「聚財聚財,恭喜發財!」用的是諧音。第四樣是藕絲,老婆婆叫它:「路路通達」,讓人聯想到藕孔暢通無阻,接着第五樣「勤勞致富」下鍋了,原來說的是水芹菜,「勤」「芹」諧音;接着第六樣炒綠筍絲,老婆婆叫它「來年節節高」;第七樣叫「黃花百朵雲」,是炒黃花菜;第八樣叫「仙子黑牡丹」,是炒黑木耳;第九樣叫「千秋百代」,是炒百頁(又叫千張);待到李老婆婆提高聲音念叨「和和美美,團團圓圓」時,剛才炒的菜一齊倒在鍋裡大翻大和、大攪大拌,金黃的香油邊拌邊灑,頓時鍋裡彩色翻騰,香氣四溢,李老婆婆滿面舒展的皺紋裡寫下的盡是滿足、歡悅、喜氣洋洋。什錦菜實在是一道功夫菜,是一道文化菜!

 大魚大肉總要等到大年大節才進門的歷史翻過去了,如今何需等到春節湊熱鬧,三天兩頭、個把星期來一盤什錦菜不是讓我們的餐桌更加科學、更加文明麼!

(作者係著名散文作家,中國作拹全委會委員)

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