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■邱家明（後排左二）在北京和朋友在一起。
7年前，看好內地餐飲市場，現年40幾歲、出生於香港一戶中上家庭的家明打定主意到北京創業，與朋友合夥在京城創辦了港式茶餐廳。高峰時，他與合夥人擁有多達4家分店，然而，近年，內地房租、物價、人工的飛漲，和水電油等硬性支出的不斷大幅提升，卻讓他利潤空間越來越薄。如今，他們的4家分店，只剩下2家。
■香港文匯報記者 葛沖 北京報道
家明高中畢業，18歲就開始出來打拚，從小小的寫板員一路做到金融公司中高層。2003年底，他和一班朋友第二次來北京，家明坐在一個舊同事幫人打點的茶餐廳，看到桌上和香港價格相差無幾的菜單，從來沒有碰過餐飲業的他，萌生了到北京開茶餐廳的念頭。「菜價和香港一樣，但房租、人工都要便宜很多，應該能做的」。
計劃開10店 利潤空間縮
家明和拍檔花了1年，才在亮馬橋找好了第一家店面。此前，家明曾在香港做了17年的外匯，顧客全是銀行，沒有接觸過外面的客戶。最初兩年，家明與服務生一同點單傳菜，之後他覺得還是不夠，又走進廚房，「不清楚某個行業的特色，永遠都成功不了」。
開支增40% 餐價不能大漲
家明和拍檔最初計劃開5到10家店面，在內地做一個品牌出來，高峰時，他們曾開過4家店，北京3家，上海1家，但他們去年底轉手了2家店，集中好的廚師和服務員，全心經營餘下2家。事實上，他們的利潤空間越來越小：2004年時，家明招聘服務員只要800塊錢，而且都不愁招不到人，但近兩年，南方工廠搶人搶得很厲害，2,000元至3,000元都難請到人。「餐飲業要保證菜品的穩定和服務質量，沒有好一點的廚師和服務員，基本沒法做。」
在人口紅利快速消失的同時，家明感覺到，內地的不僅大城市，甚至連二三線城市的房價、油價、物價都在瘋狂上漲。汽油價和肉價比他剛來時都上漲了幾倍。「租金、水、電、煤、人工、原材料的價格這些年都在一路上漲，我們的硬性開支比剛開始增長40%，但我們漲價不可能漲50%，所以利潤肯定沒以前好。」
家明有時也會去一些內地經營得成功的大的餐廳。他發現，兩地的消費理念並不相同。「北方人可能就比較豪爽，60塊錢的西紅柿炒雞蛋也會吃，菜品不一定好吃，商家賣的是好的服務。但香港人精打細算，要物有所值，500塊錢的龍蝦，1,000元的魚翅也吃，但不是便宜就要來吃，便宜不好吃也不會來。好吃與服務好，各自推銷的賣點不同，當然，兩者都做得好會更成功。」
內需極大 擔心通脹過猛
儘管國際金融和經濟形勢不好，但家明相信，主要會影響貿易企業，內地的內需「太厲害」，香港在內地零售和餐飲業，應該影響不大。他說，他最擔心的還是內地的通脹和人工問題，會成為70年代時的香港。但短時期他仍會繼續在內地做餐飲，看好內地，但會做高一個層次。
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