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■石杧公肚，約七両重，十分稀有。
文：方芳
平民百姓近年都懂得花膠的藥效價值，加上廣告宣傳稀有品種的矜貴，內地食肆、食家在港入貨量很大，所以連帶普通貨色也搶貴了，價錢在十年間也起了十倍之多，所以，今天不買，明天更貴。
富豪吃稀有珍品，那麼平民百姓又可以吃甚麼花膠？花膠有很多級，價錢標準是以品種稀有及個頭大小衡量的，衡量自己的經濟能力，總有一種是我們的選擇。
如果論級數，概括而言，一至四級是杧魚膠「金錢鰵」、「金山鰵」、「石鰵」和「生開杧肚」；五級以後是其他魚類的花膠：「白花膠」、「筒膠」、「黃魚膠」、「紥膠」、「門鱔肚」、「雞泡肚」、「紐肚」、「赤魚膠」和「花膠粒」。近期又多了一個新品種，是南太平洋海域的「鰵肚仔」，因為太新，暫未列入級數。
平民百姓吃甚麼花膠？五級以後的品種，藥效也不錯，價錢一般不會太貴，件頭有大也有小，豐儉由人。要選擇與自己經濟能力相符的花膠，先了解一下花膠的級數及價錢。
花膠級數一覽：
1）金錢鰵（又稱黃唇鰵，鰵魚），產自青島至香港一帶水域，已瀕臨絕種，兩三年間才偶爾發現一兩條，拍賣價百萬港元以上一隻。
2）金山杧（鰵魚），產自中國山東渤海灣至美國三藩市一帶水域，已瀕臨絕種，兩三年間才偶爾發現一兩條，拍賣價百萬港元以上一隻。
3）石鰵（鰵魚），產自孟加拉至巴基斯坦一帶水域，開始少有，七萬至十萬港元一隻。
4）生開鰵肚（又稱生開廣肚，鰵魚），產自整個印度洋水域，開始少有，有圓形及馬鞍形兩種，一斤兩隻重的約三萬港元。
5）白花膠（白花鱸魚），產自香港水域，藥效明顯，是名貴花膠，此乃香港天然特產，但現在產量已很少了，由於個頭不算很大，一斤十隻的四五萬元，一斤廿多隻的一萬至萬五元。近年天然野生白花膠已很少，大多是在湛江、珠海和印尼人工養殖的居多，這些養殖花膠就很便宜，一斤三四十隻的約千六至千八元左右。消費者買白花膠，記得要問清楚是野生還是養殖，價錢相差很遠。
6）筒膠（又稱鴨泡肚，鱸魚），產自東西非水域，分筒形及片形，現時較多。一斤三四隻重的約二千港元，一斤二三十隻約千二至千六元。
7）黃魚膠（鱸魚），產自南美水域，現時較多，一斤三四隻重的約二千至二千六元，一斤廿多隻約一千元左右。
8）紥膠（又稱巴西紥膠，鱸魚），產自南美水域，現時較多，以巴西的最好，委內瑞拉也不錯。一斤三至五隻約二千二元至二千八元，一斤廿隻或以上的，由九百元至千二元不等。
9）門鱔肚（門鱔），產於福建、潮州一帶水域，現在也較少了，一斤廿隻的二千五元左右。門鱔魚一條十多斤至卅斤重，魚鰾呈長形，因此有的門鱔膠超過兩呎，此膠口感好。
10）雞泡肚（雞泡魚）產自南中國水域，由於雞泡魚魚鰾有毒，在製花膠前需清洗多次。印度雞泡膠是原形谷漲，呈馬鞍形，但越南製法是刺穿壓扁。一斤廿隻至四十隻的約二千五元，一斤六七十隻的約一千元左右。有說對治療婦女暗病非常有效。
11）紐肚是新西蘭廿多年前做的花膠，厚身黃淨的為好，但也有些略帶有血絲的紅膠，因為製作時處理魚血不夠乾淨。但大師說，這可以接受，有血絲起碼證明是天然野生花膠。紐膠一斤四五隻的約二千元，一斤幾十隻的四百元左右。現在南美和非洲水域也有這種魚，其魚鰾也稱紐肚，但較新西蘭紐肚薄身。此膠的質感和藥效屬中等。
12）赤魚膠（赤魚），產自印尼和越南水域，產量很多。此花膠因為發現得較遲，又腥味略重，故價錢大眾化，一斤十至廿隻左右的，由四百至七百元不等，食店多採用。
13）花膠粒，品質來歷不詳，東南亞的產品。約一斤八十元至百二元左右。
下一篇會教讀者買哪種花膠最穩陣。
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