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近幾年，香港和內地都非常流行香檳，各種聚會和慶祝都一定少不了它的身影。但「香檳Level」是指甚麼？「舌尖上」又是甚麼意思呢？讓我們先來分別了解一下「舌尖上」和「香檳Level」這兩個詞的意思。
採70地方美食 展百姓故事
「舌尖上」一詞出自內地的潮語，並在早前登上了《咬文嚼字》雜誌發布的「2012十大流行語」，與年度熱詞「正能量」和「躺著也中槍」一起被稱為「十大正面流行語」。「舌尖上」這個潮流詞語的來歷真的是和吃喝有關。其出處是來自央視走紅的紀錄片《舌尖上的中國》，用來表達與飲食文化相關的豐富意蘊。這部7集的高端美食紀錄片製作歷時13個月，從中國70個不同地方採集的美食，通過鏡頭用舌尖的味蕾反映出百姓的生活故事，不僅在兩地熱播，更被認為是1990年代以來中國收視率最高的紀錄片。
做工要求嚴格 口感風味似香檳
「舌尖上」一詞的走紅，將大眾對味覺的要求又提升了一個層次。大家對吃喝已經不單只是溫飽要求，而是進一步追求味蕾的刺激和精彩。這是民間飲食文化的一個重大轉變。而香檳是氣泡葡萄酒之王，產自法國香檳產區的氣泡酒才可以叫做香檳，通常是用兩白一紅，共3種葡萄釀製而成的高貴、優雅氣泡酒。其特點是氣泡細膩，經過橡木桶陳年，吸收複雜的味道而提升酒的複雜度，屬於動態葡萄酒的標榜，也是法國幾個世紀以來釀製要求最嚴格和最受大眾歡迎的氣泡酒。而「香檳Level」一詞則是指非法國香檳產區所釀造的氣泡酒，但釀製要求和工序完全按照香檳的步驟和方法進行釀製，其口感和風味酷似香檳。因此，「香檳Level」就專指做工要求嚴格，按照最高、最好的標準去製造上好品質的酒或東西。在「香檳Level」前加上「舌尖上」，就意味著對品茗的要求更加嚴格及精細，意味更加悠長，層次更加複雜、豐富，而且質量都是有一定標準和保證。
「舌尖上」的「香檳Level」正好反映出現時大眾飲食文化的潮流及品位。俗話說「民以食為天」，許多喜愛美食的「吃貨們」已經開始對吃、喝的要求越來越高，大眾美食的文化開始由豐富轉為精緻，多樣升為專業。「香檳Level」的東西既有一定的標準又價格實惠，可以成為追求「舌尖上」味覺的食客們的首選。如果你熱愛味覺帶來的享受或刺激，不妨試試以「香檳Level」的標準去尋找你「舌尖上」的最愛吧。 ■香港浸會大學國際學院講師 高 翔
Email：cie@hkbu.edu.hk
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