放大圖片
據悉,沾麵就是將熱水煮好的拉麵用冷水「過冷河」,然後將受冷縮而變得非常有嚼勁的麵條,沾麵沾熱燙燙的醬汁進食的一種麵料理。沾麵通常都可以在拉麵店吃到。說到沾麵的歷史,要追溯到1955 年。當時在東京一間叫做「大勝軒」的拉麵店的山岸一雄先生研發了沾麵的新拉麵食法,而再將沾麵商品化。1970 年代後期,在日本局部地區都開始了沾麵的熱潮。直至2000年開始,東京都內提供沾麵的拉麵店便愈來愈多,而這股熱潮還蔓延至北海道和九州等地區。現在,沾麵已成為日本國內為人所認知的拉麵料理。
「三田製麵所」的拉麵以「極粗麵條」和「濃厚湯汁」為特徵,為了發揮麵條和湯汁的最佳風味,店家會以嚴選的小麥粉,再以專程從日本帶來特別訂造的製麵機,配合當日的氣溫和濕度,每日新鮮自家製「極粗麵條」。而湯汁則嚴選大量的豬骨、雞骨和幾種蔬菜以大火熬煮12小時而成的精華湯底,濃郁香醇。
濃香豬骨魚介沾麵
香濃湯底加入魚粉,再配合有嚼勁的粗麵條,風味更濃郁,內裡材料有半熟蛋、竹筍、叉燒、b花等。湯麵使用粗直麵條,入口滑溜且口感煙韌。湯底加入切成粒狀的叉燒和竹筍等材料的濃厚湯底。 你可以選擇冷麵或熱麵,如以冷的麵作為麵底,可以品嚐到麵條最佳的口感和味道。 如以熱的麵作為麵底,熱的麵能使湯汁一直保持虓贖蛂A吃到最後湯也不會冷掉。這是將已煮好和已「過冷河」的麵再放熱水加熱再奉上。麵條一旦經冷水 「過冷河」,便能保持虓炩握f感,就算再加熱都不必擔心會影響口感。
|