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■資深營養師潘慧德傳授「大食減肥法」，只要掌握均衡飲食之道，孩子自然健康醒神、精力充沛。
大多數人都誤以為要成功減磅，便要大幅度減低攝取卡路里；但為何一般人總經歷過：「我已經吃1/2碗白飯兩碗菜，但還是一磅都減唔到的？」
原來帶來減磅的主因，並不是靠「減食」，而是靠有食物可「消耗」來保持「基本代謝」，從而達到減肥。減肥中的你，有否想到要「大食」才更可「減肥」？甚至，我們要靠高卡路里食物如米飯，去維持及提高我們的「基本代謝」的需要以致減肥？
資深營養學家潘慧德，這個周末將在將軍澳中心Back to School活動工作坊教大家「大食減肥法」，聽來讓人感到有點意外--「大食」也可以減到肥？而營養學家的工作又是怎樣的？對這個行業以及如何健康飲食的所有好奇，或許我們都可以在此找到答案。
擔任營養師的工作是怎樣的？
潘：其實營養學就是對食物科學的翻譯，讓人對營養了解明白，及應用在生活上，從而令人的健康得到益處。
我是社區營養師，我的日常工作主要分為兩部分：首先營養師要常去菜市場、超級市場、餐廳等地方，提昇自己對食材和食物的了解甚至最新情報，以致能把有關健康資訊應用在客人身上，配合他們的需要，例如體重管理、預防都市病、減輕代謝綜合症、降血壓，保持血脂平衡和心臟健康等。
另外，營養師會關注了解一般人的飲食文化和需要，食物的味道及價值，讓這些合起來能對人體帶來實際影響。
可否介紹一下自己？為何會選擇一份營養師的工作？
潘：我認為自己是個喜歡吃的人，但不會讓「吃」控制自己，及我深明「延遲享樂」的重要。有些人會無辣不歡，每一頓飯都要配以辣味食物，但我絕不會讓不能即時或常常吃不到最喜歡的食物，而影響情緒到不能控制的地步。
我很喜歡實用的學科。營養學就很實際地能幫助人食好些，及試試新食物。營養學是實用的科學，它能融入生活，每個人生命中的不同階段都需要營養學的幫助。例如懷孕期間的婦女吃得健康，孩子才能健康生長；青少年發育也需要特定的營養；老年人需要的營養比例又有所不同。
可否介紹一下您所提議的「大食減肥法」？
潘：「大食」是一個相對「小食」的字眼，這是客人用完此減磅方法得出的感受和結論。大多數人以為要減磅，往往要靠減食量或增加運動量達成，以為食得少就可以達到目標，但結果一磅都減不到，或者會反彈、不能保持。「大食減肥法」是根據食物金字塔的均衡比例，再配合人本來的胃口設計餐單，如仍保持每一餐吃一碗半飯，甚至可再食下午茶、火鍋、韓國燒烤... ...人們以為一見營養師就一定要減磅、減食，其實這是個錯誤的概念。
怎樣打破減肥的迷思？怎樣科學減肥？
潘：基本代謝就像是人體的核心摩打，每日能消耗多少其實有90%要靠它。多數情況下，基本代謝是不會減慢的，最能令它減速的正是大幅「減食」。
體重管理是一個科學原理，攝取的卡路里少於支出的卡路里是當中的不二法門。同時間，此方法能長期維持良好狀態及達到真正長期的效果。「大食減肥法」也符合此道理：在一般人有日常普通活動配合下，如會逛街、會在家中行走等，那麼吃飽足的均衡食物就可瘦下來。
這次活動中將和家長與小朋友進行哪些分享？
潘：明天在將軍澳中心Back to School的活動中，我主要是透過學童個案，介紹「食多D、瘦多D」，讓家長有新的體重管理模式：只要家長掌握到均衡飲食之道，讓孩子吃得正確，自然健康醒神、精力充沛，足以抵擋零食和垃圾食物的引誘，達到體重管理的理想效果。
而在8月23日的「小朋友開食也好？」講座，會談及現在有很多幼稚園或小學都會在生日會和學校旅行時，要求家長和小朋友自備派對食物，所以我也會為家長推介一些好吃、健康又與眾不同的派對小吃，方法非常簡單！即使是朱古力、棉花糖這些零食，只要分量適中、和其他食材配合得宜，也可以是有營的Party Food﹗
怎樣看待香港女性追求美妙身材的減肥訴求？
潘：我不會批評別人的訴求，因為我明白身材會影響她們的形象。每個人對自己的身材形態都有自己的訴求和理想，這是關乎每人不同的價值觀。當她們明白到瘦不等於不吃飯，要減磅得其法，多了解健康的減肥法，參加講座等，自然可以有理想的身形。 （採訪：Jusmine）
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