■ 青絲
前兩年冬天，韓國使館為了推廣本國文化，推出了一個「舌尖上的韓國」系列，渲染韓式美食溫婉可親的時尚情調。不料有一個號稱在下雪天吃了超級幸福的部隊火鍋，卻遭到許多網友的吐槽，很多人表示「流下了同情的淚水」，原來最好吃的韓式火鍋就是用辣白菜煮方便麵......人們對外來食物的貶低，對傳統口味的捍衛，其實也隱藏着對不同生活哲學的認同與博弈。
如果撇開這些被誇大了的觀念分歧，部隊火鍋也有其特色之處。韓國冬季氣候寒冷，人們對熱騰騰的邊煮邊吃的火鍋，情有獨鍾。加上韓式火鍋的食材選擇隨意性大，可組合搭配的尺度寬廣，主食與副食經常被合在一起煮食，呈現出一種簡約而不失豐富的家常溫暖。部隊火鍋就是在此敘事框架下的靈感創造。據說最初是軍人於條件艱苦的環境裡，用手頭僅有的罐頭食品做成火鍋，不料卻有着意想不到的口味效果，由此與大眾生活產生融合，匯入到了市民的食譜行列。而且，這種洋溢着濃郁時代氣息的火鍋，在今天已成為一個流行時尚的消費符號，以折衷主義風格為韓式美食代言。
到韓國旅遊，部隊火鍋是團餐裡每飯皆備的主菜。火鍋端上桌來的時候，裡面的食材還是生的，墊底的是韓國人每餐不忘的辣白菜，上面鋪放切成片的午餐肉和火腿腸，以及洋葱、金針菇、豆腐、番茄之類的蔬菜，最正中是一塊麵餅和一些用大米打成的年糕。眾人圍桌而坐，店家往火鍋裡澆上事先燉好的高湯，置於爐上燉煮，及至湯沸，再添放幾片芝士。切得薄薄的芝士，在「噗噗」作響的沸湯中，頃刻就融化不見了，湯汁隨即也變得更為香濃醇厚。主導湯底的辣泡菜，與芝士的味道混合到一起，會碰撞出不一樣的新意，食材由此被鍍上了一層淡淡的奶香，但吃到口中，又帶有隱約的回辣。暖辣和鮮香的味道，一如火鍋散發出的熱霧一樣籠罩在身體四周，令人意識飄忽，不由自主地沉緬於由美食帶來的愉悅當中。部隊火鍋既可作為主食，也可以用來下飯，尤其是吃到最後，食材的鮮味都滲透到了湯裡，用濃濃的湯汁泡白米飯吃，可獲得一種原始而淳樸的飲食體驗。
坊間經營韓國料理的食肆，自然也少不了部隊火鍋這道招牌菜，但很少有正宗的口味，大多只是形似。雖然食材也是那些食材，可是做出來的效果，卻讓人感覺有着不小的味道差距。有些食肆還採用自助的形式，讓客人自己選擇食材，羊肉、生魚片、牛肉都被一股腦放到火鍋裡雜燴。殊不知，部隊火鍋的搭配很有講究，肉食須少而精，且必須是用罐頭食品，才具有地緣時代的社會學意義，才能在意念上勾起對於歲月的靜默回聲，形成經典浪漫主義的飲食趣味。