■ 薛明
信不信由你。
再甜的西瓜，我最愛吃的部分，不是金黃的、深紅的、甜如蜜糖的中間部分，而是西瓜的皮。
愛吃西瓜皮，由來已久。
我小時候，父親早亡，家裡全靠母親幫人做散工為生。到了暑假，我還是要幫母親送大大小小、各式各樣的籃。先把籃送到蓮蓉橋堍的運河邊，母親把米、菜、衣洗淨，我再分別送到各家各戶。這是上午的活。
每天下午，母親不知從哪裡抱回許多西瓜皮。把瓜瓤用匙刮盡，把瓜皮洗淨，用鹽醃了。次日，把醃好的西瓜皮攤在大篩子裡，再放到太陽下曬。大約在陽光下曬兩整天，西瓜皮變成薄薄的，有的捲起來變成一小圈，基本沒了水分。再放到甕頭裡邊，蓋上蓋，可吃到八月中秋之後。後來我長大了，母親抱回的西瓜皮，就由我全權處理。
沒有菜了，母親就從甕頭裡抓出兩把醃過的西瓜皮，用鰟鮍頭剪刀（剪刀頭部像鰟鮍魚而得名，較鋒利）剪成絲。放在碗裡，稍微放點油，燒飯時擱在飯架子上蒸。
那時醃西瓜皮是保留表皮的，比較粗。因為瓜皮多，好像家裡從未買過刨皮的刨子，無從刨皮。所以，西瓜表皮總是保留着的。雖然帶表皮的西瓜皮很粗糙，但這已經是我們下飯的好小菜了。我從沒有因為表皮粗糙就嫌棄西瓜皮，覺得它不好吃。
現在，我工資漲了。買個西瓜，先把肉挖在大碗裡。用保鮮膜蓋好，放進冰箱。最甜的部分，留着備用。
對瓜皮的處理就精細了。把所有帶紅色的、黃色的部分處理乾淨，一點也不留；再用刨子把西瓜外皮刨掉。這活很累。如有學生、女兒、外孫來家，這就請他們代勞。報酬是，西瓜最甜的所有部分都歸他們。我吃西瓜不吃甜甜的瓜肉。常人看來，也算一「怪」吧？
瓜肉挖盡，瓜皮刨掉之後，我把西瓜皮切成塊，再把塊切成絲。放在大海碗裡，用少許鹽醃一小時。再把帶鹽分的水濾去。加少許麻油，拌一拌就吃，這是我的吃法。喝粥、下飯，西瓜皮均是好菜。
當然，也可起油鍋，加點毛豆、木耳、榨菜，同炒。那就更合大家的口味了。