梁振輝 香港資深出版人
小童：哦，我知道為何叫「絲襪奶茶」了，原來那個「茶袋」是「絲襪」來的！
水吧1：小朋友，看東西不可單看表面！
茶客1：想喝「奶茶」，但又怕惹痰！
廳面21：那叫「茶走」罷！
廳面2：一「鴛鴦」！
茶客2：「鴛鴦」不是指夫妻嗎？老家沒這飲品！
茶客3：年幼不宜喝「鴛鴦」，叫「兒童鴛鴦」罷！
標題中的「茶記3」，是行內人對「茶餐廳」的俗稱，也稱「茶檔」。基本上，「茶餐廳」是「冰室4」和「大牌檔5」的混合體；隨着時代的步伐，「茶餐廳」在食品方面擴充了不少。
插圖中提到的「絲襪奶茶」、「鴛鴦」、「茶走」，是「茶記」的熱門飲品。對行外人來說，其名稱的由來充滿問號，現解構如下：
「奶茶」指熱奶茶。不要小看一杯平均十多廿元的「奶茶」，說它是香港的「至尊飲品」，可能是一個無可爭議的事實。從歷史角度，「奶茶」是一個充滿殖民地色彩的產品--源自英國人飲「黑茶」加「鮮奶」的習慣。為了讓普羅大眾一嚐「奶茶」的滋味而又符合經營成本和訂價，「轉數6快」（頭腦靈活）的「大牌檔」中人於是想出了以下的「奶茶」配方：
幼茶 + 粗茶 + 花奶
「幼茶」指優質且幼細的茶葉；「粗茶」指較便宜的劣質茶葉，其引進意外地增加了口感。至於沖泡「奶茶」的手法，可說是：
各施各法，各廟各菩薩/各師各法，各廟各菩薩（粵）
各師父各傳授，各把戲各變手
【各（師父）有各自施行的手法】
【英譯參考：Everyone has their own technique.】
「幼茶」和「粗茶」的選擇和比例儼如「秘方」，不易授予他人，皆因恐怕：
教曉徒弟冇師傅
【英譯參考：Once the apprentice knows the technique, the position of the master will be replaced.】
所忌憚的是徒弟可取代自己的位置，因此在中國式的「師徒制」裡，師父往往：
留一手
【英譯參考：Teach with reservation.】
以致許多技藝就此失傳。
由於用以「隔茶渣」的茶袋在用上一段時間後，整個呈棕色，看上去就像絲襪一樣，人們就戲稱「奶茶」為「絲襪奶茶」了。對好些香港人，那杯「奶茶」來自「心癮7」，如某天沒喝過便會有以下般感覺：
心思思，囉囉攣，行唔安坐唔落
【英譯參考：Have ants in one's pants.
（蟻藏褲內，坐立不安）】
對「伯父8」（年長男性）來說，喝奶茶加砂糖會惹痰；如以煉奶代替花奶和砂糖則問題可解。「茶記」中有所謂「飛砂走奶」--咖啡不加糖和奶（齋啡），有人便沿用類似手法，把：
奶茶走花奶改加煉奶
這句中的「茶走」二字抽出，來作為這種規格的奶茶的簡稱。
「鴛鴦9」是「奶茶」混合「咖啡」的「港式」飲品，無怪插圖中的外省茶客對此飲品表示陌生。由於「茶」和「啡」均含刺激性成分，不太適合兒童飲用，茶記便推出「阿華田」和「好立克」這種混合飲品，叫做「兒童鴛鴦」。
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1、「水吧」（bartender）主要負責沖泡飲品。
2、「廳面」指茶餐廳侍應/企堂。
3、舊時一些店舖、機構會以「記」作為名稱，如：李錦記、裕記燒鵝、和記企業有限公司。
4、「冰室」/「冰廳」流行於上世紀五六十年代，主要售賣冷飲、雪糕及沙冰等食品。
5、「大牌檔」流行於上世紀六十至八十年代，主要售賣咖啡、奶茶、多士等食品。其名稱的由來如下：早期香港政府對小販發出「固定」和「流動」兩種牌照，前者稱「大牌」，後者稱「小牌」。開設在街頭的食檔拿的是「大牌」，因而得「大牌檔」之名。可能是「排」與「牌」音同，又或者是因為「大牌檔」通常並排經營，所以也有叫「大排檔」，且現時多叫「大排檔」。
6、「轉數」（RPM）是摩打每分鐘轉動次數。
7、「心癮」指無法抗拒對某些事物的特殊興趣。
8、粵方言中，「伯父」中的「父」讀「苦」。
9、「鴛鴦」有「煙央」和「冤央」兩個讀法。本指成對的物件，多比喻夫妻，現也指一對近似但不同的配搭，如：「鴛鴦鞋」（顏色不同），「鴛鴦眼」（一眼大一眼小，俗稱「大細超」）。
【專欄簡體版】https://leoleung2016.wordpress.com/