■車仔麵師傅陳俊全。香港文匯報記者曾慶威 攝民以食為天，要貼地了解平民生活，當然要從「食」入手。國家主席習近平喜歡百姓飲食，源於其擔任基層官員時養成的習慣，曾在北京吃包子、在蒙古邊防哨所吃番茄炒蛋等。他在港期間又可以考慮吃些什麼，去感受香港的飲食文化呢﹖賣了45年車仔麵的陳俊全認為，在30秒間製成、任選配料且味道美味的車仔麵，正好代表港人「快靚正」的生活節奏，希望習主席能過來親嚐一碗，感受一下香港人的節奏。
名廚功架 全在秘製辣醬
車仔麵(又稱嗱喳麵)在1950年代出現於香港街頭，以流動攤販方式出售，小販夾起油麵拋進滾水爐，食客任選食材，再配以湯料及醬汁，短短30秒間即可食用。做過流動攤販及店面的泉生美食車仔麵負責人陳俊全指，車仔麵不論是麵底及配料也有很多選擇，主打配料為豬腸、豬皮、豬紅、牛腩、豬皮、蘿蔔、冬菇等；而湯底及醬汁配搭亦因廚師能力而味道有所不同，更稱「車仔麵無辣不歡」，每名廚師也會自製辣醬，令車仔麵更添風味。
他續稱，營運45年的車仔麵檔，港人仍很喜歡吃車仔麵，除了價格經濟外，「最緊要係有得揀，夠大堆頭」，直言車仔麵是代表香港的麵食。不過數十年過去，港人口味又有沒有變﹖陳俊全稱，港人喜歡食辣、「重口味」及多配料，麵底較喜歡油麵、粗、幼麵及米粉。
被問到習近平主席若到訪，會弄什麼的車仔麵予他品嚐？陳俊全稱，車仔麵會有豬腸、牛腩、豬皮、冬菇，還有生菜，最後會畀少少秘製辣油帶出鮮味及香氣，希望習主席會喜歡。