■理大研發出專為本港中小企食肆而設的「食品衛生標準認證系統」。香港文匯報記者黎忞 攝香港文匯報訊（記者 黎忞）香港是美食天堂，惟現時未有專門針對本港餐飲業的標準認證系統。理大食物安全及科技研究中心近日首創「食品衛生標準認證系統」，當中列出餐飲場所建立食品衛生體系的要求，涵蓋採購、驗收和儲存食物，製備食品以至上菜的整個工序流程，以及環境衛生等提供全面指引。理大期望認證系統可讓中小型企業在投放基本資源下取得認證要求，藉以提升食品衛生及安全，保障公眾健康。
現時本港約有14,000間食肆，由於審核程序繁複，只有不足200間獲得最高的ISO22000認證。至於國際公認的「危害分析與關鍵控制點」（HACCP），以產品及工序為本，用以識別在食物生產過程中可能產生食源性危害的地方，不過若直接於本港應用HACCP原則，每一項食品或每一道菜式均須按工序製定個別的監控程序，不過港式食肆菜式及烹調方法千變萬化，就很難適用。
「FHS標準」識別製作工序
為向餐廳提供「入門級」的認證系統，理大以HACCP為基礎，制定了「FHS標準」。上述中心副總監、理大應用生物及化學科技學系副教授黃家興指「FHS標準」是根據食品的基本製作過程和特性、端上餐桌時的食用狀態、衛生等，將食品分成多個大類別，如熱食類、涼菜類、生食類等，然後應用HACCP原則識別每一大類的製作工序之關鍵步驟，建立適當的控制措施。
中心副總監、理大應用生物及化學科技學系客座副教授梁嘉聲表示，「FHS標準」適用於任何類型堂食的食肆，理大已邀請了大家樂集團、海皇國際有限公司、君好飲食管理有限公司及譚仔雲南米線參與2個月的試行計劃，再按結果優化認證系統。
理大昨日舉行上述認證系統的啟動典禮，並授權香港通用檢測認證有限公司（SGS）為此系統的首間認證機構。SGS認證及企業優化副總監關靜儀指，「FHS標準」的要求包括：最高管理層職責，如確保食肆符合有關食品安全法規；一般衛生要求；食品工序衛生要求；檢查及檢討；員工培訓；處理顧客投訴；文件和記錄保存等。
SGS會為申請認證的食肆進行獨立審核，若符合要求就會發出證書。