香港註冊中醫師 楊沃林
我們幾個好友又在荃新天地2期「總廚」晚飯聚餐。總廚除了有滋養靚湯，還可以「想吃什麼，就點什麼」。我點了一個「排骨南瓜芋頭煲」，這道簡單的家常菜，卻沒有幾家能做得好，要不是「水汪汪」，就是「乾巴巴」。
總廚的排骨南瓜芋頭煲，卻得到好友們一致的好評。好友中譚博士是經營餐飲業的行內人士，而且還是烹煮高手，友儕都推崇他為「廚神」。對美食十分挑剔的譚博士，他對總廚的排骨南瓜芋頭煲評價也非常高。
人一生的飲食總量約60噸，如此大量的食物足以在一定程度上改變人的健康走向。合理膳食、均衡營養，食物可以成為預防疾病的最好藥物。
排骨南瓜芋頭煲，食療功效強。南瓜含有豐富的多種維生素，其中胡蘿蔔素和維生素C對清除自由基有很好的作用。另外，南瓜在預防癌症、防止老化也有良好效果。
南瓜含有碳水化合物、胡蘿蔔素、膳食纖維、氨基酸、多糖，以及多種維生素和礦物質。南瓜中所含維生素A的衍生物，可以降低機體對致癌物質的敏感程度，可以穩定上皮細胞，防止其癌變，抗擊肺癌、膀胱癌和喉癌等。
研究表明，南瓜對乳腺癌和卵巢癌有抗擊作用。另外，南瓜中還含有一種分解亞硝胺的酶，能消除致癌物質亞硝酸胺的突變，對抗擊癌症有獨特功能。而且，南瓜對心臟有很多好處，能有效降低冠心病、心臟病的發病機率。
南瓜是健胃消食高手，其中豐富的果膠能促進潰瘍的部位癒合，消除體內重金屬，「吸附」細菌和有毒物質，包括鉛等重金屬物質，因而起到排毒的作用。南瓜中的鉻可促進胰島素正常分泌，有助於防治糖尿病。南瓜中的甘露醇能促進腸道蠕動，緩解便秘，同時還不傷胃黏膜。
芋頭，古稱「蹲鴟」，《史記》記載：「岷山之下沃野千里，下有蹲鴟，至死不飢。」芋頭成分近似薯仔（土豆），但不含龍葵素，易於消化吸收。口感綿軟甜香。既可做糧食，又可作菜餚、點心。芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、調補中氣的作用。
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，營養豐富。
芋頭含有一種粘液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。
芋頭是鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容顏、烏頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。
芋頭含有豐富的粘液皂素，及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，更可補益中氣。
芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
