俗話說：「每天吃豆三錢，何須服藥連年」，豆類的保健養生作用可見一斑。芸芸眾豆之中，黃豆的蛋白質含量達30%至40%，是優質蛋白，並包含8種人體必須的氨基酸，是糧穀類植物蛋白質的理想來源。當中以黃豆製成的豆製品種類繁多，如豆腐、豆漿、豆腐皮、豆卜等，不但食用方便、味道鮮美，而且易於消化，能增進食慾。今期就向大家介紹的是我在烹飪課上常用的豆製品--油揚（日式豆卜），以此入饌，做出三道養生菜。油揚可以蒸、炒、煮、炸，用作烹調葷、素、冷、熱的菜式都很方便。 文、圖︰小松本太太
黃豆中含有豐富的鐵和維生素B1、B2及維生素A、維生素D、磷、鐵、硒等微量元素。而鈣及維生素D，二者結合可有效預防度改善骨質疏鬆。黃豆中脂肪含量為15%至20%，亞油酸超過50%，是防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化的健康食品。
然而，黃豆中存在了一些抑制人體吸收消化的酶，致使黃豆的營養不能完全被腸胃道吸收。不過，當黃豆經過浸泡、加熱處理後，蛋白質結構便變得疏鬆，相對地提升黃豆營養被腸胃道的吸收率。因此，以黃豆為原料加工製成的各種豆製品的營養價值要比黃豆高，並更易被人體吸收，是很好的養生食品。
豆製品雖然營養豐富，但是如腎功能不全、慢性腸胃病的患者則不宜食用，對於痛風患者來說，黃豆雖然嘌呤含量較高，但經過加工成為豆製品後嘌呤含量相對降低，可以適量食用以替代其他嘌呤含量較高的肉類。